Tam Buğda vs Tam Taxıl
Tam buğda və tam taxıl, çox oxşar olduqları üçün, aralarındakı fərqi müəyyən etmək çox çətin olardı. Bununla belə, aralarındakı əsas fərq onların sağlamlığını artıran komponentlərində və yaradılma üsulundadır. Tam taxıl elə yaradılmışdır ki, taxılın bütün orijinal hissələri hələ də sizin yaratdığınız son qidaya daxil edilir. Tam buğda isə emal zamanı orijinal toxumun bəzi hissələrini itirir. Nəticədə, tam buğda da bəzi qida maddələrini itirir. Gəlin tam buğda və tam taxıl arasındakı fərq haqqında ətraflı öyrənək.
Tam Taxıl nədir?
Tam taxıl ləpə (xarici qabıq), rüşeym (embrion) və endosperm (daxili hissə, nüvə) olan ləpənin bütün elementlərini ehtiva edir. Kəpək və mikrobda pəhriz lifi, B vitaminləri, E vitamini, iz minerallar, antioksidantlar və az miqdarda doymamış yağ kimi müxtəlif qida komponentləri var. Belə ki, bütün taxılda qida maddələri toxunulmazdır, çünki o, təmizlənmə prosesinə məruz qalmır.
Bütün taxıl da tam buğdadan daha dadlı hesab olunur və bu, ola bilsin ki, onun emal prosesinə məruz qalmaması ilə əlaqədardır. Başqa sözlə, tam taxılın tam buğdadan daha çox ləzzətli olduğu deyilir. Düzdür, taxıl toxuması ilə xarakterizə olunur. Bütün taxıl sıx teksturalıdır. Buna görə də tam taxıl qida və mineralların anbarıdır.
Bütün taxıl təbii ki, orqanizm tərəfindən asanlıqla əmilir. Tərkibində daha çox miqdarda pəhriz lifi olduğu üçün asanlıqla həzm olunur. Tam taxılda olan pəhriz lifinin təmizlənmiş taxıllarda olandan dörd dəfə çox olduğu deyilir. Bütün taxıl şəkərli diabet və ürək xəstələri üçün çox tövsiyə olunur. Bunun səbəbi bütün taxıllardan olan karbohidratların həzm olunaraq qan dövranına daha yavaş daxil olmasıdır.
Tam taxıl uzun saxlama keyfiyyəti ilə xarakterizə olunmur. Tam taxıldakı yağ tərkibi tam buğdanın yağ tərkibi ilə müqayisədə aşağıdır. Tam taxıl tam buğdadan daha çox yağın olması ilə xarakterizə olunur. Bütün taxılın tam buğdadan daha baha olmasının səbəbi bəlkə də budur.
Tam buğda nədir?
Tam buğda tam taxıldan təmizlənmiş məhsul olduğundan, onun tərkibində ilk növbədə endosperm var. Təmizləmə prosesində o, kəpək və mikrobunu itirir. Nəzərə almaq lazımdır ki, bütün buğdanın saflaşdırılması zamanı qida maddələri itirilir.
Tekturaya gəldikdə, tam buğda daha yüngül teksturaya malikdir. Söhbət həzm prosesinə gəldikdə, bütün taxıldan fərqli olaraq, bütün buğda orqanizm tərəfindən asanlıqla mənimsənilmir.
Kəpək buğdanın mətbəx rəfində olmasının ən böyük üstünlüklərindən biri onun uzun müddət saxlanmasıdır.
Tam buğda ilə tam taxıl arasındakı fərq nədir?
Tam buğda və tam taxıl tərifləri:
Tam Taxıl: Bütün taxıl nüvənin bütün üç elementini ehtiva edir; yəni kəpək, mikrob və endosperm.
Tam Buğda: Tam buğda yalnız endospermə malik, rüşeym və kəpək olmayan zərif məhsuldur.
Tam Buğdanın və Bütün Taxılın Xüsusiyyətləri:
Tekstura:
Bütün taxıl: Bütün taxıl sıx teksturalıdır.
Tam buğda: Bütün buğda daha yüngül teksturalıdır.
Raf ömrü:
Tam Taxıl: Bütün taxılın uzun saxlama müddəti yoxdur.
Tam buğda: Bütün buğdanın saxlama müddəti uzundur.
Qidalar:
Kalori:
Tam Taxıl: Bir tikə tam taxıl çörəyi1 100 kalori ehtiva edir.
Tam buğda: Bir tikə tam buğda çörəyi2 67 kalori ehtiva edir.
Yağ:
Tam Taxıl: Bir tikə tam taxıl çörəyində 2 q yağ var.
Tam buğda: Bir tikə tam buğda çörəyində 1,07 q yağ var.
Karbohidratlar:
Tam Taxıl: Bir tikə tam taxıl çörəyinin tərkibində 19 q karbohidrat var.
Tam buğda: Bir tikə tam buğda çörəyinin tərkibində 12, 26 q karbohidrat var.
Protein:
Tam Taxıl: Bir tikə tam taxıl çörəyində 5 q protein var.
Tam buğda: Bir parça tam buğda çörəyində 2,37 q protein var.
Pəhriz Lifləri:
Tam Taxıl: Bir tikə tam taxıl çörəyində 5 q pəhriz lifi var.
Tam buğda: Bir parça tam buğda çörəyində 1,1 q pəhriz lifi var.
Vitamin C:
Tam Taxıl: Bir tikə tam taxıl çörəyinin tərkibində 10% C vitamini var.
Tam buğda: Bir tikə tam buğda çörəyinin tərkibində 0 % C vitamini var.
Kalsium:
Tam Taxıl: Bir tikə tam taxıl çörəyinin tərkibində 2 % kalsium var.
Tam buğda: Bir tikə tam buğda çörəyinin tərkibində 3% kalsium var.
Dəmir:
Tam Taxıl: Bir tikə tam taxıl çörəyinin tərkibində 6 % dəmir var.
Tam buğda: Bir tikə tam buğda çörəyinin tərkibində 5% dəmir var.
