Balsamik Sirkə vs Ağ Sirkə
Kulinariya dünyasına yad insanlar bu gün dünyada çoxlu sirkə növlərinin istifadə olunduğunu görüb təəccüblənə bilər. Bunun səbəbi sirkənin tərkibində təbii şəkər olan demək olar ki, hər birindən hazırlana bilməsidir. Sirkə mayanın şəkərləri müəyyən bir bakteriya növü tərəfindən yenidən sirkəyə çevrilən spirtə mayalanmasına icazə verməklə istehsal olunur. Balzam sirkəsi və ağ sirkə bu gün kulinariya dünyasında çox istifadə edilən iki belə sirkə növüdür.
Balsamik Sirkə Nədir?
İtaliyanın Reggio Emilia və Modena əyalətlərində istehsal olunan balzam sirkəsi müxtəlif formalarda mövcud olan məşhur və dadlı sirkədir. Ənənəvi balzam ağ Trebbiano üzümünün konsentratlaşdırılmış şirəsindən hazırlanır və tünd qəhvəyi rəngdə, mürəkkəb dadda və çox şirindir. Balzam sirkəsi böyük şərablara bənzəyən sənətkarlıq qidası hesab olunur ki, onların ən incə növləri palıd, şabalıd, tut, albalı, ardıc, akasiya ağacı və küldən hazırlanmış çəlləklərdə yaşlanır. Başlanğıcda balzam şərabları 12-25 yaş arası bahalı bir məhsul idi və yalnız İtaliyanın yuxarı sinifləri üçün təqdim olunurdu. Qorunan Mənşə Təyinatı statusunu qorumaq üçün indi onlar "tradizionale" və ya "DOC" kimi qeyd olunur. Tez-tez birdən dördə qədər sıralanan bir yarpaq reytinq sistemi tapa bilərsiniz. Bu sistem həm də sirkənin istifadəsini anlamağa kömək edəcək. Məsələn, bir yarpaqlı sirkə salat sarğı kimi istifadə oluna bilər, dörd yarpaqlı sirkə isə təbiətcə olduqca güclüdür və xidmət etməzdən əvvəl yeməklərə ədviyyat kimi istifadə edilə bilər.
Qeyri-DOC kommersiya markaları daha ucuzdur və tanınma asanlığı üçün "acetobalsamico di Modena" qeyd olunur. Bu, Amerika ərzaq mağazalarında ən çox rast gəlinən növdür.
Balsamik sirkənin çətin istehsal prosesi səbəbindən hər il bazara yalnız məhdud sayda ehtiyat çıxır. Eyni səbəbə görə bazarda mövcud olanlar kifayət qədər baha başa gəlir.
Ağ Sirkə nədir?
Amerikalı ev təsərrüfatlarında çox istifadə edilən sirkə növü olan ağ sirkə, ev təsərrüfatlarında tez-tez istifadə edilən, həmçinin distillə edilmiş sirkə kimi tanınan şəffaf sirkə növüdür. O, ya laboratoriyada istehsal olunan su ilə seyreltilmiş sirkə turşusundan, ya da taxıl əsaslı etanoldan, əsasən səmənidən istehsal olunur. Bəzi hallarda o, neftdən də əldə edilir. Alkoqol mayalanır və sonra pH dəyəri təxminən 2,4 olan suda 5% -dən 8% -ə qədər sirkə turşusu olan rəngsiz bir maye əldə etmək üçün seyreltilir. Ağ sirkə təbiətdə olduqca sərtdir və yeməkdən başqa, tez-tez laboratoriya və təmizlik məqsədləri üçün də istifadə olunur. Kulinariya dünyasında ağ sirkə ətin duzlanması, bişirilməsi və konservləşdirilməsi üçün idealdır.
Ağ Sirkə ilə Balzam Sirkəsi arasındakı fərq nədir?
Kulinariya sənəti ilə məşğul olanlar üçün hər sirkənin bir çox xüsusiyyətləri dünya fərqinə malik olsa da, yemək dünyası ilə tanış olmayanlar üçün bu fərqlərdən o qədər də xəbərdar olmaya bilər. Ağ sirkə və balzam sirkəsi bu gün kulinariya dünyasında istifadə edilən iki məşhur sirkə növüdür və hər biri özlüyündə fərqli bir şəxsiyyətə malikdir.
• Balsamik sirkə kulinariya dünyasında nadir sayılan bahalı sirkədir. Ağ sirkə Amerika evlərində ən çox istifadə edilən sirkə növüdür.
• Balzam sirkəsi ağ Trebbiano üzümünün konsentratlaşdırılmış şirəsindən hazırlanır. Ağ sirkə ya spirt fermentasiyasından, ya da laboratoriyada əldə edilən sirkə turşusunu su ilə seyreltməklə əldə edilir.
• Balzam sirkəsi ləzzətli, ətirli sirkədir və yarpaqların keyfiyyətini müəyyən etmək üçün təsnifat sisteminə malikdir. Ağ sirkə təbiətdə daha turşu və güclüdür.
• Ağ sirkə laboratoriya və təmizləmə məqsədləri üçün də istifadə olunur. Balzam sirkəsi sırf yemək məqsədləri üçün istifadə olunur.
• Ağ sirkə rəngsiz mayedir. Balzam sirkəsi tünd qəhvəyi rəngdədir.
