Balsamik Sirkə vs Qırmızı Şərab Sirkəsi
Dad, rəng və istehsal prosesi balzam sirkəsi ilə qırmızı şərab sirkəsi arasındakı fərqlərdən bəziləridir. Əvvəla, sirkə alkoqollu içkilərdən çıxarılan turşulu mayedir və şübhəsiz ki, çox yönlü məhsuldur. Əsrlərdən bəşəriyyət tərəfindən istifadə olunur və folklorda şərabın onu turşlaşdıran hava ilə təmasda qalması nəticəsində təsadüfən yarandığı deyilir. Əgər kimsə sözün etimologiyasına baxarsa, onun fransız vinaigre sözündən gəldiyini görər ki, bu da hərfi mənada turş şərab deməkdir. Balzam və qırmızı şərab sirkəsinin iki məşhur çeşidi olan onlarla sirkə növü var. Balzam və qırmızı şərab sirkəsi arasındakı fərqlər bu məqalədə müzakirə ediləcək.
Balsamik Sirkə Nədir?
Balsamik sirkə ənənəvi şəkildə əmələ gələn klassik İtalyan sirkəsidir. Ənənəvi sirkənin fermentasiyası prosesi şərabın havalandırması üçün deşikləri olan taxta çəlləklərə qoyulduqda baş verir. Prosesdə spirt sirkə turşusuna çevrilir və sirkə əmələ gəlir. Ancaq deyildiyi kimi asan deyil. Üzümdən tam bədənli balzam sirkəsi hazırlamaq üçün çox diqqətli olmaq lazımdır, çünki onlar həm oksidləşməyə, həm də fermentasiyaya imkan verən xüsusi hazırlanmış çəlləklərdə əzilir və yaşlanır. Balzam sirkəsi 12 yaşa qədər yaşaya bilər. Yaşlandıqca və buxarlandıqca daha kiçik çəlləklərə köçürülür və 12 il diqqətlə hazırlandıqdan sonra qalın və tünd rəngli balzam sirkəsi əldə edilir.
Cəmi bir neçə ay köhnəlmiş aşağı keyfiyyətli balzam sirkələri əldə etmək mümkündür. Bunları ümumiyyətlə balzam sirkəsi adlandırmaq olmaz. Hətta orta dərəcəli sirkələr cəmi 2 il, həqiqi balzam sirkəsi isə 12 il köhnəlmişdir, buna görə də çox bahadır. Belə bir şüşə balzam sirkəsi bir şüşə üçün 100 dollardan çox ola bilər. Çünki o, ən yüksək keyfiyyətlə gəlir. Balzam sirkəsi tavaların şüşəsini təmizləmək, tərəvəz və salat qablarını bəzəmək və qızardılmış ətdən tutmuş demək olar ki, hər şeyi hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Qırmızı şərab sirkəsi nədir?
Şərab sirkəsi Fransada və bəzi digər Aralıq dənizi ölkələrində ən çox yayılmış sirkə keyfiyyətlərindən biridir. Çox sayda şərab sirkəsi var, onların əksəriyyəti maksimum 2 il ərzində hazırlanır. Həm qırmızı, həm də ağ şərabdan hazırlana bilər. Qırmızı şərabdan qırmızı şərab sirkəsinin hazırlanmasında istifadə olunur. Fermentasiya etmək üçün cəmi bir və ya iki il lazımdır. Qırmızı şərab sirkəsi qəhvəyi rəngə və yumşaq bir dada malikdir və salat sosları və souslar üçün istifadə olunur. Qırmızı şərab sirkəsinin daha ucuz növləri aqressiv dada malikdir və adətən daha az köhnəlmişdir.
Balsamik Sirkə ilə Qırmızı Şərab Sirkəsi arasındakı fərq nədir?
İstehsal üsulu:
• Qırmızı şərab sirkəsi, adından da göründüyü kimi, qırmızı şərabdan hazırlanır və taxta çəlləklərdə 1 ildən 2 ilə qədər saxlanılır.
• Digər tərəfdən, balzam sirkəsi üzüm uzun illər əzildikdən, havalandırıldıqdan və fermentasiya edildikdən sonra hazırlanır; ən yaxşıları təxminən 12 ildir.
Qiymət:
• Balzam sirkəsi qırmızı şərab sirkəsindən daha bahalıdır.
• Diqqət yetirilməsi lazım olan başqa bir vacib məsələ odur ki, həm Balzam sirkəsi, həm də Qırmızı şərab sirkəsi daha ucuz olan həmkarları ilə birlikdə ən təmiz formada gəlir. Bu daha ucuz versiyaların dadı o qədər də yüksək deyil, lakin siz onları çox çətinlik çəkmədən əksər reseptlər üçün istifadə edə bilərsiniz.
Rəng:
• Qırmızı şərab sirkəsi qəhvəyi rəngdədir.
• Balzam sirkəsi tünd qəhvəyi rəngə malikdir.
Dad:
• Qırmızı şərab sirkəsi yumşaq bir dadla gəlir.
• Balzam sirkəsi şirin, meyvəli dadla gəlir.
İstifadə:
• Qırmızı şərab sirkəsi salat sosları və souslar üçün istifadə olunur.
• Balzam sirkəsi tavaların şüşəsini təmizləmək, tərəvəz yeməkləri və salat qablarını bəzəmək və qızardılmış ətdən tutmuş demək olar ki, hər şeyi ədviyyat etmək üçün istifadə olunur.
Mənşə yeri:
• Qırmızı şərab sirkəsi Fransadan gətirilib.
• Balzam sirkəsi İtaliyadan gətirilib.
Əvəzedicilər:
• Qırmızı şərab sirkəsini ağ şərab sirkəsi və ya balzam sirkəsi və ya şeri sirkəsi ilə əvəz edə bilərsiniz.
• Balzam sirkəsini qəhvəyi düyü sirkəsi və ya Çin qara sirkəsi və ya şəkər və ya bal ilə qırmızı şərab sirkəsi ilə əvəz edə bilərsiniz. Yoxsa onu meyvə sirkəsi və ya şeri sirkəsi ilə əvəz edə bilərsiniz.
