Lap, Şiş və Filo Pastası
Xəmir, bəlkə də dünyada ən məşhur bişmiş yeməklərdən biridir. Xəmir hazırlamaq üçün istifadə edilən xəmirin ən çox yayılmış maddələri un, yağ, yumurta, qaymaq və süddür. Qabartma tozundan xəmir xörəklərinin hazırlanmasında da istifadə olunur. Tortlar, quiches və pies pasta kimi təsnif edilən bişmiş məhsulların çox məşhur adlarıdır. Xəmir xəmirlərinin alt kateqoriyaları var, məsələn, qabıqlı, şişirdilmiş və filo xəmirləri. İnsanlar oxşarlıq və üst-üstə düşdüyü üçün bu üç alt növ xəmir arasında çaşqın qalırlar. Ancaq bu məqalədə danışılacaq fərqlər var.
Filo Pastry
Həmçinin Phyllo adlanır, Filo vərəq şəklində hazırlanmış çox nazik xəmirdir. Bu xəmiri hazırlamaq üçün, bu kağız nazik təbəqələr, təbəqələri kərə yağı ilə fırçaladıqdan sonra bişmiş bir içlik ətrafına sarılır. Bu növ xəmirin hazırlanması üçün istifadə edilən un mayasızdır.
Şişmiş xəmir
Puff mayasız undan hazırlanan xəmir növüdür. Bu, bir neçə təbəqədən ibarət olan bir xəmirdir ki, çörək bişirmə zamanı şişkinlik əmələ gətirir. Bu xörək xəmiri adlandırılmasının səbəbi budur. Un və yağ xəmiri hazırlamaq üçün duz və su istifadə olunur. Bu xəmir inqrediyentlər bir-biri ilə reaksiya verərək xəmiri tüklü və şişkin edir. Bu xəmir xörəkləri həmişə yüngül və toxunmaq üçün yumşaqdır.
Lopalı xəmir
Lapalı xəmir mayasız, yüngül və xırtıldayan xəmirin başqa bir alt kateqoriyasıdır. Şişmiş xəmir kimi bir sıra təbəqələrə malikdir, baxmayaraq ki, şişirdilmiş xəmirdə istifadə edilən böyük qısaldılmadan fərqli olaraq, topaqlar şəklində qısaldılma əlavə edilir.
Xülasə
Xəmir bişmiş məmulatların hazırlanmasında istifadə edilən xəmirin adı və həmçinin bişmiş məhsulların adıdır. Hazırlanma prosesində kiçik fərqləri olan bir çox xəmir alt kateqoriyası var. Filo çox qatlı kağız nazik xəmirdir, puf isə bişirmə zamanı əmələ gələn şişə görə belə adlanır. Xəmir xəmiri qabartmadan yalnız hazırlanma zamanı topaqların qısaldılması ilə fərqlənir.
