Avtomatik Qaralama
Kartof dünyada ən çox istifadə edilən tərəvəzlərdən biridir. Mətbəxdə bir çox fərqli şəkildə istifadə olunan un çıxarmaq üçün də istifadə olunur. Kartofdan hazırlanan iki fərqli un var: kartof unu və kartof nişastası unu. Bir çox insanlar kartof unu və kartof nişastası arasında çaşqın qalır və reseptdə birini digərinin yerinə istifadə edir, nəticədə reseptin təkcə dadı deyil, həm də toxuması və qida dəyəri dəyişir. Eyni kartofdan olmasına baxmayaraq, bu yazıda bəhs ediləcək bu iki un arasında bir çox fərq var.
Kartof unu
Kartof unu hazırlamaq üçün bütün kartof bişirilir və qurudulur və sonra incə toz halına gətirilir. Kartofdan hazırlanan un zəngin kartof dadına malikdir və çörək və pancakelərdə istifadə olunur. Bundan əlavə, şorba və şirniyyatlar hazırlayarkən qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. Kartof unu qlütensiz olduğu üçün çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar arasında məşhurdur. Yəhudilər Pasxa menyusunda taxıl yeməyə icazə verilmədikdə kartof unundan istifadə edirlər. Kartof susuzlaşdırıldıqdan sonra hazırlandığından kartof unu quru yerdə saxlanmalıdır, çünki nəmlə təmasda olduqdan sonra qarışıq olur.
Kartof Nişastası
Kartofdan alınan nişastaya kartof nişastası deyilir. Bu nişasta kartof bitkisinin kök yumrularının hüceyrələrində olur və bu nişastanı çıxarmaq üçün kartof nişasta dənələrini buraxmaq üçün əzilir. Bu nişasta qurudulur və kartof nişastası unu adlandırılacaq toz halına çevrilir. Kartof nişastası hər hansı digər nişastaya bənzəyir və nişasta hazırlamaq prosesinə başlamazdan əvvəl kartofun qabığı soyulduğuna görə yumşaq dadı var. Kartof nişastası mətbəxdə müxtəlif reseptlər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Kartofdan nişasta çıxarmaq üçün qabıqları soyulur və yuyulur və törpüləmə adlanan prosesdən keçir. Tərkibindən sonra daha da təmizlənirlər. Nişasta bişməmiş kartofdan hazırlandığından suyu asanlıqla qəbul etmir. Kartof nişastası unu çox açıq ağ rəngli tozdur və bir çox şorba və şorbaları qatılaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər. Digər unlarla birlikdə çörək bişirmək üçün də istifadə edilə bilər.
Kartof Unu vs Kartof Nişastası
• Kartof unu bütöv kartofdan bişirildikdən və qurudulduqdan sonra, kartof nişastası isə bişməmiş kartofun qabığı soyulduqdan və əzildikdən sonra əldə edilir.
• Kartof nişastası qurudulur və kartof unundan daha yüngül sıxlığa malik ağ toz halına gətirilir.
• Kartof nişastası suyu udmur, kartof unu isə una çevrilməzdən əvvəl susuzlaşdırıldığı üçün çoxlu suyu udur.
• Kartof ununun kartof nişastasından daha çox kartof dadı var. Kartof nişastasının dadı yumşaqdır.
• Kartof unu xəmir hazırlamaq üçün kartof nişastasından daha uyğundur.
• Kartof unu sadə üyüdülmə ilə əldə edilir, kartof nişastası isə daha mürəkkəb təmizlənmə tələb edir.
• Kartof ununda kartof nişastasından qat-qat yüksək protein və lif var.
