Tapyoka nişastası vs qarğıdalı nişastası
Şorbalar, souslar, pudinqlər, pasta içlikləri və s. kimi reseptləri qalınlaşdırmaq üçün istifadə edilən bir çox müxtəlif növ qatılaşdırıcı var. Tapioka nişastası və qarğıdalı nişastası qida maddələrinin qalınlaşdırılması üçün istifadə edilən ümumi nişastalardan ikisidir. Qida məhsullarının qatılaşdırılması üçün eyni məqsədlə istifadə edilməsinə baxmayaraq, Tapioka nişastası ilə qarğıdalı nişastası arasında bəzi əsas fərqlər var ki, onları reseptlərdə qalınlaşdırmaq üçün istifadə edərkən yadda saxlamaq lazımdır.
Tapioka Nişastası
Bu, manyok və ya manyok adlı bitkinin kökündən hazırlanmış nişastadır. Kökü Afrika və Amerikanın bir çox bölgəsində kartof kimi istehlak olunur. Nişasta hüceyrələri bu köklərdən çıxarıldıqdan sonra onlara istilik verilir ki, onlar qopmağa və qeyri-bərabər ölçülərdə kiçik kütlələrə çevrilməyə başlayır. Bişdikdən sonra bu kütlələr bir şey bişirərkən su ilə qarışdırmağı tələb edən nişastaya çevrilir. Tapioka nişastası dünyanın müxtəlif yerlərində müxtəlif adlarla tanınır və müxtəlif reseptlər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Qarğıdalı nişastası
Qarğıdalı və ya qarğıdalı taxılından əldə edilən nişasta qarğıdalı nişastası adlanır. Qarğıdalı ləpəsi şərbətlərin, sousların və şorbaların hazırlanmasında qatılaşdırıcı kimi istifadə olunan nişastanı istehsal edən endospermi çıxarmaq üçün istifadə olunur. Ləpələri qabıqdan çıxarıb 30-45 saat suda isladıb endospermdən mikrobun ayrılmasını asanlaşdırır. Nişasta bu endospermdən əldə edilir.
Tapyoka nişastası vs qarğıdalı nişastası
• Qarğıdalı nişastası taxıl nişastası, Tapioka nişastası isə yumru nişastasıdır.
• Qarğıdalı nişastası tapioka nişastasından daha yüksək temperaturda jelatinləşir.
• Qarğıdalı nişastasında tapioka nişastasından daha yüksək miqdarda yağ və zülal var.
• Qarğıdalı nişastası kimi taxıl nişastası ilə hazırlanmış souslar qeyri-şəffaf görünür, tapioka nişastası isə souslara şəffaf görünüş verir.
• Resept uzun bişirmə vaxtı tələb edirsə, qarğıdalı nişastasından istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki tapioka nişastası yüksək temperatura uzun müddət dözmür.
