Saxaroza vs Laktoza
Saxaroza və laktoza karbohidratlar kimi təsnif edilir. Karbohidratlar "polihidroksi aldehidlər və ketonlar və ya polihidroksi aldehidlər və ketonları əldə etmək üçün hidrolizləşən maddələr" kimi təyin olunan birləşmələr qrupudur. Karbohidratlar yer üzündə ən çox yayılmış üzvi molekullardır. Onlar canlı orqanizmlər üçün kimyəvi enerji mənbəyidir. Bununla yanaşı, onlar toxumaların mühüm tərkib hissəsi kimi xidmət edirlər. Karbohidratlar yenidən monosaxaridlər, disakaridlər və polisaxaridlər kimi üç kateqoriyaya bölünə bilər. Monosakkaridlər ən sadə karbohidrat növüdür. Qlükoza, qalaktoza və fruktoza monosaxaridlərdir. Disakaridlər iki monosaxarid molekulunun birləşməsindən əmələ gəlir. Bu, bir su molekulunun aradan qaldırıldığı kondensasiya reaksiyasıdır. Saxaroza, laktoza və m altoza disakaridlərə bir neçə nümunədir. Həm disakaridlər, həm də monosaxaridlər şirin dadlıdır. Onlar suda həll olunur. Hər ikisi şəkərləri azaldır (saxaroza istisna olmaqla). İkidən çox monosaxarid molekulu birləşdirildikdə oliqosakaridlər əmələ gəlir və daha böyük molekulyar çəkiyə (10000-dən çox) sahibdirlərsə, bunlar polisaxaridlər kimi tanınır.
Saxaroza
Saxaroza disaxariddir. Qlükoza (aldoz şəkəri) və fruktoza (ketoz şəkəri) molekullarının qlikozid bağı vasitəsilə birləşməsindən ibarətdir. Bu reaksiya zamanı iki molekuldan bir su molekulu ayrılır. Saxaroza lazım olduqda yenidən başlanğıc molekullara hidroliz oluna bilər. Saxaroza aşağıdakı quruluşa malikdir.
Bu, bitkilərdə çox rast gəldiyimiz bir disakariddir. Yarpaqlarda fotosintez nəticəsində əmələ gələn qlükoza bitkinin digər böyüyən və saxlanılan hissələrinə paylanmalıdır. Saxaroza isə daşınma formasıdır. Buna görə də, bitkilərdə qlükoza onları yaymaq üçün saxaroza çevrilir. Gündəlik həyatımızda saxaroza ilə tanışıq, çünki biz bunu süfrə şəkəri kimi istifadə edirik. Sənayedə şəkər qamışı və çuğundur süfrə şəkəri istehsalında istifadə olunur. Saxaroza ağ kristal bərk maddədir. Şirin dadı var və suda asanlıqla həll olunur.
Laktoza
Laktoza monosaxaridlərin, qlükoza və qalaktozanın qlikozid bağı vasitəsilə birləşməsindən əldə edilən disaxariddir. Aşağıdakı quruluşa malikdir.
Bu süddə olan disaxariddir. Fərdlərdən və növlərdən asılı olaraq süddə laktoza miqdarı dəyişir. Körpələrdə süddə laktoza həzm etmək üçün laktaza adlı bir ferment var. Buna görə də həzm sistemində yenidən qlükoza və laktoza parçalanır və bu sadə şəkərlər bədənə sorulur. Laktoza qarşı dözümsüzlük, laktoza həzm edə bilməməsi nəticəsində yaranan xəstəlikdir. Laktoza süd məhsullarının istehsalında vacibdir. Təbii şəkildə kəsmik, pendir və qatıq istehsal edərkən laktoza vacibdir.
Saxaroza və laktoza arasındakı fərq nədir?
• Saxaroza qlükoza və fruktoza molekulundan istehsal olunur. Laktoza qlükoza və qalaktoza molekulundan əmələ gəlir.
• Saxaroza meyvə və tərəvəzlərdə bol şəkərdir, laktoza isə süddə boldur.
• Laktoza azaldan şəkərdir, saxaroza isə deyil.
• Buna görə də saxaroza Benedikt və ya Felinq testinə cavab vermir. Lakin saxaroza məhlulu əvvəlcə seyreltilmiş turşu ilə müalicə olunarsa və sonra bu testlərdən istifadə edilərək sınaqdan keçirilərsə, müsbət nəticə verir
