Amiloza vs Sellüloza
Nişasta polisaxarid kimi təsnif edilən karbohidratdır. On və ya daha çox sayda monosaxarid qlikozid bağları ilə birləşdirildikdə, polisaxaridlər adlanır. Polisaxaridlər polimerlərdir və buna görə də daha böyük molekulyar çəkiyə malikdirlər, adətən 10000-dən çoxdur. Monosaxarid bu polimerin monomeridir. Bir monosaxariddən hazırlanmış polisaxaridlər ola bilər və bunlar homopolisaxaridlər kimi tanınır. Bunlar monosaxaridin növünə görə də təsnif edilə bilər. Məsələn, monosaxarid qlükozadırsa, monomerik vahid qlükan adlanır. Nişasta və sellüloza belə qlükanlardır.
Amiloza
Bu nişastanın bir hissəsidir və polisaxariddir. D-qlükoza molekulları amiloza adlanan xətti bir quruluş yaratmaq üçün bir-birinə bağlıdır. Böyük miqdarda qlükoza molekulları amiloza molekulunun formalaşmasında iştirak edə bilər. Bu rəqəm 300-dən bir neçə minə qədər ola bilər. D-qlükoza molekulları siklik formada olduqda, 1 nömrəli karbon atomu başqa bir qlükoza molekulunun 4th karbon atomu ilə qlikosidik bağ yarada bilər. Buna α-1, 4-qlikozid bağı deyilir. Bu əlaqə sayəsində amiloza xətti struktur əldə etmişdir.
Amilozanın üç forması ola bilər. Biri nizamsız, amorf formadır, digər iki spiral forma var. Bir amiloz zənciri başqa bir amiloz zənciri ilə və ya amilopektin, yağ turşusu, aromatik birləşmə və s. kimi başqa bir hidrofobik molekulla bağlana bilər. Yalnız amiloza strukturda olduqda, budaqları olmadığı üçün sıx şəkildə yığılır. Beləliklə, strukturun sərtliyi yüksəkdir. Amiloza nişastanın strukturunun 20-30%-ni təşkil edir.
Amiloza suda həll olunmur. Amiloza da nişastanın həll olunmamasının səbəbidir. O, həmçinin amilopektin kristallığını azaldır. Bitkilərdə amiloza enerji anbarı kimi fəaliyyət göstərir. Amiloza m altoza kimi daha kiçik karbohidrat formalarına parçalandıqda, onlar enerji mənbəyi kimi istifadə edilə bilər. Nişasta üçün yod testi apararkən, yod molekulları amilozanın spiral quruluşuna uyğundur, buna görə də tünd bənövşəyi/mavi rəng verir.
Sellüloza
Sellüloza qlükozadan əmələ gələn polisaxariddir. Sellüloza əmələ gətirərkən 3000 və ya daha çox qlükoza molekulu birləşə bilər. Digər polisaxaridlər kimi deyil, sellülozada qlükoza vahidləri β(1→4) qlikozid bağları ilə birləşir. Selüloz budaqlanmır və düz zəncirli polimerdir. Bununla birlikdə, molekullar arasındakı hidrogen bağlarına görə çox sərt liflər meydana gətirə bilər.
Bir çox digər polisaxaridlər kimi sellüloza da suda həll olunmur. Sellüloza yaşıl bitkilərin hüceyrə divarlarında və yosunlarda çox olur. Bitki hüceyrələrinə güc və sərtlik verir. Bu hüceyrə divarı hər hansı bir maddə üçün keçiricidir; buna görə də, materialların hüceyrənin içərisinə və xaricinə keçməsinə icazə verin. Bu yer üzündə ən çox yayılmış karbohidratdır. Sellüloza kağız və digər faydalı törəmələrin hazırlanmasında istifadə olunur. Bundan əlavə bioyanacaq istehsal etmək üçün istifadə olunur.
Amiloza və Sellüloza arasındakı fərq nədir?
• Amilozada α-1, 4-qlikozid bağları, sellülozda isə β(1→4) qlikozid bağları var.
• İnsanlar amilozanı həzm edə bilir, lakin sellülozanı həzm edə bilmir.
• Sellülozadakı qlükoza molekulları biri aşağı, digəri yuxarı olan alternativ modeldə, lakin amilozada qlükoza molekulları eyni oriyentasiyada olur.
• Amiloza nişastanın tərkibindədir və bitkilərdə enerji saxlama birləşməsi kimi xidmət edir. Sellüloza əsasən bitkilərdə hüceyrə divarının formalaşmasında iştirak edən struktur birləşmədir.
