Qovurma vs Bişirmə
Qovurma və bişirmə arasında istifadə edilən texnikada cüzi fərq var. Ancaq hər ikisi arasındakı fərq, hər iki texnika ilə əlaqəli olan yemək növlərindən aydın görünür. Hansı yeməyin bişirildiyini və nə qovrulduğunu görməzdən əvvəl bir suala cavab verə bilərsinizmi? Heç düşünmüsünüzmü niyə sobaya tort qoyanda buna çörək bişirilir, eyni sobanın içinə toyuq qoyanda qızarır? Əslində, bu gün iki bişirmə üsulunu bir-birindən ayırmaq çətindir, lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, od və onun parlaq istiliyi qovurma zamanı vacib komponentlərdir. Qovurma və çörəkçilik arasındakı əsl fərqi öyrənək.
Qovurma nədir?
Qovurma, sivilizasiya qədər qədim olan və ya ən azından insanın od yandırmağı öyrəndiyi zaman olan yemək bişirmə üsullarından biridir. O, açıq odda yemək bişirirdi, bu, çiy yeməkdən xeyli dadlı idi. Düzünü desək, qovurma odda bişirilir. Ət elə bir vəziyyətdə yerləşdirilir ki, odun istiliyi bütün səthə təsir edir və ətin ətrafında təmiz hava axını olur. Beləliklə, bişmiş ət öz şirəsini saxlayır və hər hansı digər bişirmə prosesindən daha çox ləzzət verir. İstilik ətin qızdırılması üçün nə kifayət etməli, nə də çox sıx olmamalıdır. Qeyri-kafi istilik səthi sərtləşdirir və şirələrin buxarlanmasına səbəb olur və ətin dadını və dadını itirir. Bir neçə dəqiqədən bir ətin bişirilməsi yalnız bişirilməyə kömək etmir, həm də şirələrə qənaət etməyə və dadları yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Qovurma sobada edilə bilər, ancaq sobada havalandırma sistemi əla olduqda. Bununla belə, bəzi ləzzətlər sobada inkişaf etmədiyi üçün ləzzətlərdən güzəştə getmək lazımdır. Fırında qovurarkən, duz və istiot səpin, yalnız ət demək olar ki, hazır olduqda, çünki ondan əvvəl səpmək ətin şirəsini çıxaracaq və lifi sərtləşdirəcəkdir. Fırında uzun müddət aşağı temperaturdan istifadə etmək sizə daha şirəli qızartma verəcək, lakin səthdə belə cəlbedici və dadlı qızartma olmayacaq. Əgər əti bişirmək üçün qısa müddət yüksək istilikdən istifadə etsəniz, bu, yalnız qəhvəyi bir səth verəcəkdir, çünki qovurma quru olacaq. Həm şirəli qovurma, həm də gözəl və dadlı qızardılmış səth əldə etmək üçün qovurma zamanı hər iki temperaturdan istifadə etməlisiniz. Bu, əksər hallarda aşağı temperaturdur, eyni zamanda bişirilmənin əvvəlində və ya sonunda qısa müddət ərzində yüksək temperatur olur.
Bişirmə nədir?
Bişirmə, bişirmənin yaxın, isti havada aparılmasıdır. Fırında bişirmə radiasiya istilik yolu ilə deyil, sobanın üstündən, altından və yanlarından çox miqdarda istilik yayılır. Çörək bişirmə zamanı ətin qovrulmuşdan daha az kütləsi itirilir, lakin dadı o qədər inkişaf etmir və qovrulmuş ətdən daha aşağıdır. Yenə sobada daimi, sabit istilik var və beləliklə, ət açıq havada qızardıldığından daha az vaxtda bişirilir.
Çörək, xəmir, tort, pudinq və s. hazırlayırsınızsa, həmişə sobada bişirməyə üstünlük verilir. Beləliklə, çörəkçilik, ilk növbədə, sobanın içərisində istehsal olunan istilik strukturları təyin etdiyi un əsaslı qidaların bişirilməsidir. Bununla belə, siz balıq bişirəcəksiniz, onu sobada qızartmayacaqsınız. Bu istilik çöldə qızartmaq və xəmiri mərkəzə qoymaq üçün kifayətdir.
Qovurma və Bişirmə arasındakı fərq nədir?
Qovurma və bişirmənin tərifi:
Həm qovurma, həm də bişirmə quru istilikdə bişirmə üsullarıdır, çünki istilik yağ kimi maye mühitdən keçmir. Müəyyən mənada qovurma xüsusi hazırlanmış çörək bişirmə növüdür.
Qovurma üsulu:
Qovurma ənənəvi olaraq açıq tavada aparılır, bu da ətin üstü açıq şəkildə qovrulması deməkdir.
Qovurma və bişirmə ilə əlaqəli qidalar:
Müasir dövrdə çörək bişirmək çörəklər, tortlar və güveçlərlə, qovurma isə ət və tərəvəzlərlə əlaqələndirilir. Bununla belə, görəcəksiniz ki, balıq da bişmiş, qovrulmuş deyil.
Bişmə zamanı qovurmanın müəyyən edilməsi:
İki bişirmə üsulunun fərqi ondan ibarətdir ki, siz qidanın strukturu (ət və tərəvəz) olduqda qovurma, qidanın strukturu olmadığı zaman isə onu çörəkçilik adlandırırsınız və hazır olduqda onu alır. nəhayət çörəklər, tortlar, pirojnalar, xəmir və s. kimi bişmişlər.
