Ferment vs Protein
Zülallar və fermentlər bir-birinə xətti zəncir kimi bağlanmış çoxlu amin turşularından ibarət bioloji makromolekullardır. Amin turşusu bu makromolekulların əsas struktur və funksional vahididir. Bir amin turşusu molekulu dörd əsas qrupdan ibarətdir; yəni mərkəzi karbon atomu ilə bağlı olan amin qrupu, yan zəncir (R- qrupu), karboksil qrupu və hidrogen atomu. Əsasən təbii olaraq meydana gələn iyirmi amin turşusu var və onlar yalnız yan zəncirlə (R qrupu) fərqlənirlər. Amin turşularının sırası zülalların və fermentlərin quruluşunu və funksiyalarını müəyyən edir.
Fermentlər
Fermentlər orqanizmlərdə kimyəvi reaksiyaları kataliz etmək və tənzimləmək üçün bioloji molekullar kimi çıxış edə bilən xüsusi üçölçülü qlobulyar zülallardır. Tək bir hüceyrədə minlərlə müxtəlif ferment var. Bunun səbəbi, hüceyrədəki demək olar ki, hər reaksiyanın özünəməxsus fermentə ehtiyacı olmasıdır. Normalda fermentlər hüceyrə reaksiyalarının katalizləşdirilməmiş müvafiq reaksiyalardan milyon dəfə daha sürətli baş verməsinə səbəb olur. Fermentin səthində mövcud olan aktiv sahələr onların spesifiklik dərəcəsini müəyyən edir. Ferment spesifikliyinin növlərinə mütləq spesifiklik, stereokimyəvi spesifiklik, qrup spesifikliyi və əlaqə spesifikliyi daxildir. Aktiv sahələr üçüncü strukturun əmələ gəlməsi nəticəsində ferment səthində yaranan çatlar və ya boşluqlardır. Bəzi aktiv sahələr yalnız bir xüsusi birləşməni birləşdirir, digərləri isə yaxından əlaqəli birləşmələr qrupunu bağlaya bilər. Fermentlər katalizlədikləri reaksiyadan təsirlənmirlər. Fermentin fəaliyyətinə dörd amil təsir göstərir, yəni; temperatur, pH, substrat konsentrasiyası və ferment konsentrasiyası.
Zülallar
Zülallar həm funksional, həm də struktur baxımından ən müxtəlif bioloji makromolekullardır. Onlar amin turşularının polimerləridir. Amin turşularının ardıcıllığı onların əsas quruluşunu və funksiyasını təyin edir. Zülalların əsas funksiyaları ferment katalizi, müdafiə, nəql, dəstək, hərəkət, tənzimləmə və saxlamadır. Zülalların strukturu dörd səviyyəli iyerarxiya baxımından ifadə edilə bilər; ibtidai, orta, üçüncü və dördüncü. Amin turşusu ardıcıllığı zülalın əsas quruluşudur. İkinci dərəcəli strukturun formalaşması peptid onurğasındakı qrupların hidrogen bağlarının əmələ gəlməsi ilə müntəzəm qarşılıqlı əlaqəsi ilə əlaqədardır. Bu, iki müxtəlif növ struktur yaradır, yəni; beta (β) – qatlı təbəqələr və alfa (α) – sarmallar və ya rulonlar. Zülal molekulunun bükülməsi və əlaqələri nəhayət onun üçüncü quruluş adlanan 3 ölçülü formasını yaradır. Çoxlu polipeptidli zülallar dördüncü quruluşa səbəb olur.
Ferment və Zülal arasındakı fərq nədir?
• Bütün fermentlər qlobulyar zülallardır, lakin bütün zülallar qlobular deyil. Bəzi zülallar globulyar, bəziləri isə deyil (lifli hissələr uzun nazik strukturlara malikdir).
• Digər zülallardan fərqli olaraq, fermentlər bioloji reaksiyaları kataliz etmək və tənzimləmək üçün katalizator kimi çıxış edə bilər.
• Fermentlər funksional zülallardır, zülallar isə funksional və ya struktur ola bilər.
• Digər zülallardan fərqli olaraq, fermentlər yüksək dərəcədə substrat spesifik molekullardır.
• Zülallar fermentlər (proteazlar) tərəfindən həzm oluna və ya parçalana bilər.
