Breyzinq vs Stewing
Bişmə və bişirmə aşpazlıq dərslərində və hətta yavaş bişirməklə yemək hazırlamağı sevənlər tərəfindən gündəlik yeməklərdə çox istifadə olunan terminlərdir. Adətən yemək quru qızdırma, nəm isitmə və ya kombinə edilmiş qızdırma üsulu ilə hazırlana bilər. Düzgün qızdırma üsulunun seçilməsi son yeməyin teksturası və görünüşü ilə birlikdə yeməyində hansı ləzzətlərə baxdığını təmin edir. Həm qızartma, həm də bişirmə quru isitmə ilə birlikdə nəmli isitmə texnikasını tətbiq edərək, onları çox vaxt aparan, lakin son reseptdə ləzzətləri artırmaq üçün ətləri parçalayan kombinasiyalı qızdırma üsullarını tətbiq edir. Bir çox insanlar bişirmə və bişirmənin eyni proseslər olduğunu düşünür, lakin bu məqalədə vurğulanacaq ikisi arasında incə fərqlər var.
Breyzinq
Pişirmə böyük ət kəsimlərindən ibarət reseptə yavaş və aşağı istilik verilməsini tələb edən bişirmə üsuludur. Ət və ya tərəvəz yağda qızardılır və sonra bir qazanın içərisində qapaq ilə örtülmüş maye içərisində uzun müddət qaynamağa icazə verilir. Pişirmə bir qazanda və ya təzyiqli ocakda edilə bilər. Pişirmə quru istilikdə bişirilməsi çətin olan böyük ət və ya mal ətini bişirməyə imkan verir, çünki parçalar sərtləşir və tez-tez yandırılır. Qızartma zamanı ətin birləşdirici toxumaları yumşaq və incə olur və parçalar yanmaq əvəzinə ləzzətlə dolu olur. Pişirmə, ucuz böyük parçaları bişirməklə qənaət etməyə imkan verir, həm də ləzzətli dadlı yeməklər istehsal edir. Pişirmənin gözəl xüsusiyyətlərindən biri odur ki, əti qızarddıqdan sonra qazanın üstünü örtüb mayedə qaynamağa buraxırsınız və yeməyin aşağı istilikdə bişirildiyi üçün yanmasından qorxmursunuz.
Pişirmə
Pişirmə başqa bir yavaş bişirmə üsuludur ki, bu da ət yumşaq və ləzzətlə dolu olana qədər bir az maye içində qaynatmaqla bişirməyə imkan verir. Pişirmə ət və tərəvəzləri bişirmək üçün əla üsuldur, çünki yemək yavaş-yavaş bişirilərkən yeməyi tərk edib digər işlərə qoşula bilərsiniz. Sos qalınlaşır və tərəvəz və ya ətlə birlikdə verilə bilər. Pişirmə, ətlə birlikdə qalın və qaymaqlı bir baza olduğu üçün düyü və ya çörək ilə yeyilə bilən yeməklərə imkan verir. Bu yavaş bişirmə üsulu ləzzətlərlə dolu olan və sonradan istifadə üçün soyuducuda saxlanıla bilən böyük ət parçalarını bişirməyə imkan verir. Bəziləri var ki, güveçlər hər dəfə qızdırıldıqda onların dadı yaxşılaşdıqca gözəl dadlıdır.
Breyzinq və Pişirmə arasındakı fərq nədir?
• Həm qızartma, həm də bişirmə nəmli və quru istidən birlikdə istifadə edən yavaş bişirmə üsulları olsa da, qızartma az miqdarda maye ilə aparılır və böyük və vahid olmayan ət və ya tərəvəz parçaları bişirilir.
• Digər tərəfdən, bişirmə ət parçalarını içəriyə batırmaq üçün kifayət qədər maye istifadə etməyi nəzərdə tutur və parçalar da kiçik və vahid ölçülü olur.
• Pişirmə ətin bir qədər daha yaxşı kəsimindən istifadə edir və əksər hallarda bütöv kəsimi nəzərdə tutur, bişirmə isə bütün kəsimi deyil, kiçik parçalar tələb edir.
