İnək südü və keçi südü
İnək südü ilə keçi südü arasındakı fərq onların qida dəyəri kimi müvafiq keyfiyyətlərinə görə müzakirə edilə bilər. Ancaq bu bir həqiqətdir ki, nə vaxt süd dedikdə ağlımıza gələn ilk və yeganə görüntü inək obrazıdır. Bu, bizə süd verən inəkdən başqa heyvanların olmasına baxmayaraq. Belə heyvanlardan biri də südü inək südü ilə eyni keyfiyyətlərə malik olan keçidir. Əslində, bəzi cəhətdən keçi südü inək südündən daha yaxşıdır. Bu yazıda inək südü ilə keçi südü arasındakı fərqlər vurğulanaraq, sizi qidalılıq dəyərləri və onların bədənimizə hopmaq qabiliyyəti haqqında məlumatlandıracaq.
İnək südü nədir?
İnək südü inəkdən aldığımız süddür. Bu, dünyada çox məşhurdur və bütün yaşlarda məşhurdur. Bununla belə, inək südünün tərkibində bir sıra qida maddələri olsa da, inək südü ilə bağlı bəzi problemlər də var. Əksər insanların inək südü içərkən qarşılaşdıqları əsas problem laktoza qarşı dözümsüzlükdür. Bu, inək südündə nəyinsə səhv olması ilə bağlı deyil. Sadəcə olaraq, inək südünün tərkibində laktoza çox olduğu və bədənlərində həmin laktozanı həzm etmək üçün kifayət qədər laktaza fermenti olmayan insanlar var. Belə insanlar üçün inək südü içmək xoşagəlməzdir. Nəticədə bazarda laktozasız inək südü var. Bununla belə, bu laktozasız südün 100% laktoza olmadığına inanılır.
Qida maddələrinə gəldikdə, inək südündə daha çox selen var. Selenium antioksidan xüsusiyyətlərə malik olduğu üçün vacibdir. Bu xüsusiyyətlər hüceyrələri zədələnmədən qoruyur. Həmçinin, inək südü başqa cür riboflavin kimi tanınan Vitamin B2-də daha yüksəkdir. İnək südündə qırmızı qan hüceyrələrinin yaranmasına kömək edən daha çox B12 var. İnək südü də daha az kalori ehtiva edir. İnək südündə qaymağın ayrılması şərtdir.
Keçi südü nədir?
Son bir neçə ildə inək südü ilə keçi südü müqayisə edən çoxsaylı tədqiqatlar aparılmışdır. Demək olar ki, bütün tədqiqatçılar keçi südünün anemiya və sümük demineralizasiyası kimi xəstəliklərin qarşısının alınmasında kömək edə biləcək xüsusiyyətlərə malik olduğu qənaətinə gəliblər. Keçi südünün inək südündən daha çox sağlamlığa faydası olduğu aşkar edilmişdir.
Keçi südünün inək südü qədər məşhur olmasına mane olan yanlış fikirlərdən biri də keçi südünün keçi qoxusunun olması inancıdır. Lakin bu, tamamilə əsassızdır və bunu şəxs özü təsdiq edə bilər. Hər halda, bunun səbəbi inəklərin nə yediyinə diqqət yetirərkən, keçilərin südlərinə bir az qoxu keçirməsinə imkan verən müxtəlif materiallar istehlak etməsi ola bilər. Keçilər inəklər kimi düzgün idarə olunarsa, inək və keçi südünün qoxusu və dadı demək olar ki, eynidir.
Keçi südü inək südü ilə müqayisədə çox asanlıqla həzm olunur, çünki yağ molekullarının ölçüsü inək südü ilə müqayisədə beşdə birdir. Yağ molekullarının kiçik ölçüsü süddə daha homojen bir yağ qarışığı yaradır. Keçi südündə qliserin efirləri daha çox olur ki, bu da yeni doğulmuş körpənin qidalanması üçün vacibdir. Keçi südü, həmçinin körpələrdə yağlı qaraciyər sindromunun qarşısının alınmasına kömək edən daha az orotik turşuya malikdir. Keçi südündə daha kiçik yağ molekulları olduğu üçün qaymağın ayrılmasına ehtiyac yoxdur. Alimlər hesab edirlər ki, keçi südü inək südündən daha çox insan südünə yaxındır və buna görə də insan orqanizminə asanlıqla sorulur. Tərkibində daha yüksək xolesterol var ki, bu da onun beynimiz və bədənimiz tərəfindən mənimsənilməsini asanlaşdırır.
Keçi südünün tərkibində daha çox xlor və flüor olduğu üçün mikrob öldürücü xüsusiyyətlərə malikdir. Flüor diabetin qarşısının alınmasında da kömək edir. Keçilərin vərəmə qarşı immuniteti var və buna görə də bir çox ölkələrdə onların südündən bu xəstəliyin müalicəsi üçün istifadə olunur. Keçi südü bağırsaq traktını yumş altmaq qabiliyyətinə malikdir və qəbizliyin müalicəsində faydalı olduğu aşkar edilmişdir. Bəzi elm adamları hesab edirlər ki, keçi südünün tərkibində yüksək karotin (vitamin A) olduğu üçün antikanserogen xüsusiyyətlərə malikdir.
İnək südü ilə keçi südü arasında nə fərq var?
• Keçi südünün yağ tərkibi daha yüksəkdir, lakin yağ molekullarının ölçüsü inək südü ilə müqayisədə çox kiçikdir və bu onu inək südündən daha çox həzm edir.
• Keçi südündə inək südündən daha az laktoza var. Buna görə də inək südündən daha asan həzm olunur.
• Keçi südünün hər porsiyasında daha çox zülal var və həmçinin daha yüksək səviyyədə əsas amin turşuları var.
• Keçi südünün karbohidrat səviyyəsi inək südündən daha aşağıdır.
• Keçi südündə inək südündən daha az miqdarda B9, B12 və B2 vitaminləri olsa da, A, B3 və B6 vitaminləri daha çoxdur.
• Keçi südündə daha çox kalsium, fosfor, kalium, dəmir, mis, manqan var, baxmayaraq ki, inək südü ilə müqayisə edilə bilən miqdarda sink və natrium var. İnək südündə daha çox selen var.
• Alimlər keçi südünün inək südündən daha çox insan südünə yaxın olduğuna inanırlar.
• Keçi südü inək südündən daha az allergikdir.
