İnək südü və insan südü
Süd bütün məməlilərin süd vəzilərinin normal ifrazıdır və əsas məqsədi növün balalarını qidalandırmaqdır. Süd həm də onu xüsusilə qiymətli qidaya çevirən unikal qida xüsusiyyətlərinə malikdir. Doğuşdan dərhal sonra yaranan ifrazat ananın anticisimlərini yeni doğulmuş körpəyə daşıyan və körpəni xəstəliklərdən yaxşı qoruyan kolostrumdan ibarətdir. Təəccüblü deyil ki, müxtəlif heyvanların tərkibi onların qidalanma tələblərinə görə bir-birindən fərqlənir. Bununla belə, müstəsna hallarda heyvanların südünün bir hissəsi az-çox oxşar tərkibə malik olan digəri ilə əvəz edilə bilər. İnsan körpələrinin qidalanmasının ən çox yayılmış əvəzedicisi inək südüdür və bu, insan istehlakı üçün əsas süd mənbəyidir.
İnək südü
İnək südü inəyin süd vəzilərindən süddən kəsilmə müddətindən asılı olaraq təxminən on ay müddətində körpələrini qidalandırmaq üçün ayrılan maye ifrazıdır. Süd, pH 6,4-6,8 arasında olan suda yağ qlobullarından ibarət emulsiya adlandırıla bilər. İnək südünün ən bol tərkib hissəsi onun çəkisinin 87,1%-ni təşkil edən sudur. Tərkibində trigliseridlərdən, sərbəst yağ turşularından və yağda həll olunan vitaminlərdən ibarət yağlar var. Kazein süddəki əsas proteindir, digərləri zərdab zülallarıdır. Laktoza inək südünün ümumi şəkər tərkibinin yüksək nisbətini təşkil edir. Kalsium və fosfat ionları süddə əsas qeyri-üzvi komponentlər kimi mövcuddur və bütün komponentləri həm kəmiyyət, həm də keyfiyyət analitik metodlarından istifadə etməklə müəyyən etmək olar. Bununla belə, inək südünün tərkibi cins, yem, idarəetmə sistemi, iqlim və inəyin yaşı kimi bir neçə faktordan asılı olaraq dəyişə bilər. İnək südü yalnız xam formada deyil, həm də kəsmik, qatıq, dondurma, pendir, kərə yağı və kərə yağı kimi bir sıra işlənmiş süd məhsulları kimi istifadə oluna bilər. Süd məhsullarının emalı vəziyyətində, son məhsulun keyfiyyətini qorumaq üçün qanuni standartlara riayət edilməlidir. Bor turşusu, salisilik turşu, formalin kimi icazə verilməyən kimyəvi birləşmələr südçülük təsərrüfatlarından südün qəbul məntəqəsinə qəbulu zamanı yoxlanılmalıdır. Süd xarab olmağa çox həssas olduğundan, emaldan əvvəl mikrobioloji keyfiyyəti də yoxlanılmalıdır.
İnsan Südü
Prolaktin və oksitosin adlı hormonlar insan anasını uşaq doğulduqdan dərhal sonra süd ifraz etməyə stimullaşdırır. İnsan südünün əsas komponenti kimi su, azlıqda isə zülallar, yağlar, karbohidratlar, minerallar (əsasən kalsium və kalium), vitaminlər var. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının tövsiyələrinə görə, ilk altı ayda uşağın qidalanmasının yeganə üsulu ana südü ilə olmalıdır. Bundan əlavə, iki illik əlavə vaxt həm ana, həm də uşaq üçün qarşılıqlı fayda verə bilər. Hazırlıq əlamətləri görünəndə bərk qidalar tədricən təqdim edilə bilər.
İnək südü ilə insan südü arasında nə fərq var?
• Bununla belə, hər iki süd növündə tərkiblər az və ya çox eynidir.
• İnsan südü inək südündən daha nazik və şirindir.
• Ana südü insan uşağına xas olan yüksək miqdarda antikor ehtiva edir.
• İnsan südü insan körpələri tərəfindən asanlıqla həzm olunur və onlar inək südünü oxşar effektivliklə həzm edə bilmirlər.
• Bundan əlavə, insan körpəsini tamamilə inək südü ilə qidalandırmağın bəzi mənfi təsirləri ola bilər. Həddindən artıq miqdarda zülal, natrium və kalium körpədə böyrək xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
• Bundan əlavə, inək südü kifayət qədər dəmir, E vitamini və əsas yağ turşuları təmin edə bilmir, bu da anemiyaya səbəb ola bilər.
