Ovuşdurulmuş adaçayı vs Yer adaçayı
Adaçayı mətbəxdə bir çox reseptlərdə, xüsusən də quşçuluq reseptlərində ədviyyat kimi istifadə olunan bir bitkidir. Əslində, adaçayı adlanan bitkinin qurudulmuş yarpaqlarıdır. Bu, bir çox Avropa, xüsusən də İtalyan və Yunan mətbəxlərində istifadə olunan bir ədviyyatdır. Bir çox yeni aşpazları çaşdıran adaçayının iki müxtəlif forması var, yəni sürtülmüş adaçayı və yer adaçayı. Reseptdə sürtülmüş adaçayı tələb olunduqda və əksinə, bir-birini əvəz edib-etməyəcəyini bilmirlər. Bu məqalə sürtülmüş adaçayı və yer adaçayı arasındakı fərqləri tapmaq üçün adaçayının iki formasına daha yaxından nəzər salır.
Adaçayı Aralıq dənizi mənşəli bir bitkidir. Acı dadı və çox sıx bir dadı var. Təzə adaçayı yarpaqlarının bir çox istifadəsi olsa da, mətbəxdə əsasən qurudulmuş adaçayı istifadə olunur. Qurudulmuş adaçayı əslində qurudulmuş və bir banka içərisində satılan bütün adaçayı yarpaqlarıdır. Resepti bişirdikdən sonra yarpaqları çıxara bilərsiniz, bununla da daddan istifadə edərək yarpaqları tamamilə çıxara bilərsiniz.
Məhz adaçayı yarpaqları incə toz halına salındıqda üyüdülmüş adaçayı alırıq. Bu formada yemək zamanı ədviyyat kimi səpilir. Sürtülmüş adaçayı qurudulmuş adaçayı yarpaqlarını bərk olan iki əşyanın arasına sürtməklə əldə edilir. Bu sürtünmə quru gövdəni geridə qoyur və yarpaqlar parçalanır və bişirilən reseptə düşür. Bir reseptdə ovuşdurulmuş adaçayı istifadə edərkən, onun çox yüngül olduğunu və pambıq kimi hiss etdiyini görürsən. Bir çox puristlər öz reseptlərində üyüdülmüş adaçayı əvəzinə sürtülmüş adaçayı istifadə edirdilər.
Ovuşdurulmuş adaçayı istifadə edərək, adaçayı yağının reseptinizə asanlıqla daxil olmasını təmin edirsiniz. Həmçinin, ovuşdurulmuş adaçayı yer adaçayısından daha yüngüldür və yer adaçayısından daha az sıxdır. Resept sürtülmüş adaçayı tələb edirsə, lakin onun əvəzinə üyüdülmüş adaçayı varsa, adaçayı dadını reseptdə olması lazım olduğu kimi saxlamaq üçün sürtülmüş adaçayı əvəzinə üyüdülmüş adaçayı miqdarının yalnız yarısını istifadə etməli olacaqsınız.
Ovuşdurulmuş adaçayı ilə Yer adaçayı arasındakı fərq nədir?
• Qurudulmuş adaçayı yarpaqlarını ovuclarınıza sürtməklə sürtülmüş adaçayı yarada bilərsiniz.
• Əzilmiş adaçayı bu qurudulmuş yarpaqların incə hazırlanmış tozudur.
• Sürtülmüş adaçayı üyüdülmüş adaçayıdan daha yüngül və tüklüdür
• Sürtülmüş adaçayı, qurudulmuş yarpaqları hər hansı sərt obyektə sürtməklə reseptə sürtülən adaçayı formasıdır.
