Heme vs Nonheme Dəmir
Orqanizmdə çoxlu minerallar var. Onların arasında dəmir heyvan orqanizmində ən çox tanınan mineraldır. Yetkinlərdə dəmirin miqdarı bir çay qaşığından bir qədər az olsa da, bir çox heyvanda dəmir çatışmazlığı faciəli və ağır ola bilər. Dəmir optimal beyin və sinir sisteminin inkişafı və funksiyası üçün çox vacib bir mineraldır. İnsanlarda, eləcə də digər heyvanlarda dəmir "heme" adlı molekulla əlaqələndirilir. Heme daha böyük protein komplekslərinin (hemoqlobin və miyoqlobin) bir hissəsidir və yalnız heyvanlarda olur. Bitkilərdə hem yoxdur və buna görə də hemin olması heyvanları bitkilərdən fərqləndirir. Normalda ümumi bədən dəmiri kişilərdə təxminən 4 q, qadınlarda isə 2 q-dan bir qədər çox olur. İnsan orqanizmində dəmir (heme-dəmir) əsasən hemoglobin və miyoqlobin zülalları ilə əlaqələndirilir. Dəmir də fermentlərdə olur və bədən dəmirlə yaxşı qidalanırsa, ferritin və hemosiderin kimi yaxşı dəmir ehtiyatına malik olacaqdır. Bununla belə, həddindən artıq dəmir qaçılmaz olaraq bədəndə zəhərli vəziyyətlərə səbəb olur.
Heme Dəmir
Heme dəmiri hemoglobin və miyoqlobindən əldə edildiyi üçün yalnız heyvan toxumasında olur. Bu dəmirlər daha çox bioavaildir və ət, balıq, quş əti və dəniz qidalarında olur. Heme dəmir, əsasən, hemoglobin və miyoqlobinlə əlaqəli azalmış dəmir şəklində dəmir dəmir (Fe II) kimi tapılır.
Nonheme Dəmir
Qeyri-heme dəmir bədən tərəfindən asanlıqla sorulmasa da, həm heyvan, həm də bitki mənşəli qida məhsullarında olur. Pəhrizdə qeyri-hem dəmiri dəmir və ya dəmir dəmirin oksidləşmiş formasında mövcuddur (Fe III). Onikibarmaq bağırsağın entrositləri tərəfindən qəbul edilməsi üçün dəmir dəmirə (Fe II) qədər azaldılmalıdır. Reduksiya əsasən dəmir reduktaza fermenti (Cytochrom b reduktaza) tərəfindən həyata keçirilir.
Heme olmayan dəmirin bioavailability, tərkibində dəmir olan qidalarla yanaşı meyvə və tərəvəz kimi C vitamini ilə zəngin qidaların qəbulu ilə yaxşılaşdırıla bilər. Həm də dəmirlə zəngin qidalara (heyvan məhsulları) və qeyri-heme dəmirlə zəngin qidalara sahib olmaq, heme olmayan dəmirin udulmasını yaxşılaşdıra bilər. Çay, qəhvə, digər içkilər və bir çox bitkilərdə olan polifenollar kimi bəzi kimyəvi maddələr hem olmayan dəmirin udulmasını məhdudlaşdırır.
Heme dəmiri ilə qeyri-heme dəmir arasındakı fərq nədir?
• Heme dəmir qeyri-heme dəmirdən daha çox bioavaildir, belə ki, hem dəmir hem olmayan dəmirdən daha yaxşı sorulur.
• Heme dəmiri yalnız heyvan mənşəli qidalarda, qeyri-heme dəmir isə həm heyvan, həm də bitki mənşəli qidalarda olur.
• Bitki mənşəli qidalarda yalnız hem olmayan dəmir var. Bitki mənşəli qidalarda heme dəmirləri yoxdur.
• Heme-dəmirlə zəngin qidalar qeyri-heme dəmirin udulmasını yaxşılaşdıra bilər.
• Pəhrizdə ən bol olan dəmir qeyri-heme dəmirdir. Normalda, heme olmayan dəmirin 60%-i heyvan mənşəli məhsullarda olur. Qalan 40% heme dəmirdir.
• Pəhrizdə qeyri-heme dəmir dəmir dəmir (Fe III) kimi mövcuddur və udulmaq üçün onu dəmir dəmirə (Fe II) az altmaq lazımdır.
• Qeyri-heme dəmirdən fərqli olaraq, heme dəmir dəmir (Fe II) şəklində hemoglobin və miyoqlobinlə əlaqələndirilir.
