Xoya ilə paneer arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, xoya buxarlanmış süd qatı məhsuludur, paneer isə pendirdir.
Khoya və paneer Asiya ölkələrində, xüsusən Hindistanda məşhur olan iki süd məhsuludur. Bunlar müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Xoya və paneer ya evdə hazırlana bilər, ya da marketdən alına bilər.
Xoya nədir?
Khoya qurudulmuş buxarlanmış süd qatıdır. Bu həm də khoa və ya mawa kimi tanınır. Hindistan yarımadasında yaranıb və Hindistan, Banqladeş, Nepal və Pakistanda geniş yayılmışdır. Xoya həmin ölkələrdə həm şirin, həm də ləzzətli yeməklərin, hətta karilərin hazırlanmasında istifadə olunur.
Khoya konsentratlaşdırılmış süddən hazırlanır və zəngin qoz dadı ilə yumşaq dənəli teksturaya malikdir. Bazarlarda mövcuddur, lakin evdə də hazırlana bilər. Böyük bir dəmir Kadaidə südün yavaş-yavaş qaynadılması ilə hazırlanır. Nəm yox olana və süd bərk hala gələnə qədər qaynadılır. Evdə hazırlanmış xoya əlavələr və ya konservantlardan azad olduğundan, həmişə bazarda mövcud olanlardan daha yaxşıdır. Evdə hazırlanmış xoya soyuducuda (3-4 gün) və ya dondurucuda (6-8 gün) saxlanıla bilər.
Xoya növləri
(Rütubət səviyyəsinə görə)
- Danedar – dənəli və xırdalanan müxtəliflik. Şirniyyatların hazırlanmasında istifadə olunur. Tez-tez istifadə edilən çeşid
- Chikna – 50% nəmə malikdir. Çox hamar. Qulab jamunun hazırlanmasında istifadə olunur
- Batti – 20% nəmliyə malikdir. Bütün çeşidlərdən ən çətini. Adətən rəndələnir və şirniyyatların hazırlanmasında istifadə olunur
Yaxşı Xoyanın keyfiyyətləri
- Turş qoxusu yoxdur
- Solğun ağ
- Firma
- rəngsizləşmə
- Göbələk böyüməsi yoxdur
Paneer nədir?
Paneer hind pendiridir. Hindistan kəsmiki və ya Ponir kimi də tanınır. Paneer yumşaqdır və ərimir. Yumşaq, südlü bir dadı var. Bunun 16th əsrdə Cənub-Şərqi Asiyada Əfqan və Fars hökmdarları tərəfindən yarandığı güman edilir.
Paneer evdə hazırlana bilər. Sadəcə kəsilmiş süddən və meyvədən və ya limon turşusundan limon suyu kimi hazırlanır. Paneer 8 stəkan tam südün orta istilikdə qaynadılması ilə hazırlanır. Sonra limon suyu əlavə edilir. Bu sonra kəsmikə çevriləcək. Ocaqdan götürdükdən sonra cənə ilə örtülmüş süzgəcə tökülür və soyuq su ilə yuyulur. Bundan sonra, artıq suyu çıxarmaq üçün cuna içərisindəki məzmun sıxılır. Bundan sonra 20 dəqiqə soyuducuya qoyulmalıdır. Lakin panner təzəliyini itirdiyi üçün soyuducuda yalnız 2-3 gün saxlanıla bilər.
Paneer bazarda müxtəlif markalarda da mövcuddur. Onu qəlyan altı və ya yeməklərlə birlikdə yeyə bilərsiniz.
Paneer Yeməkləri
- Paneer Tikka Masala
- Paneer yağı Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Paneer üçün əvəzedicilər
- Kəsmik
- Meksikalı Quesco Blanco
- Yüngül Feta Pendiri
- Əlavə firma Tofu
Xoya ilə Paneer arasındakı fərq nədir?
Xoya ilə paneer arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, xoya buxarlanmış süd qatı maddələr, paneer isə pendirdir. Xoya zəngin, qozlu dada malik olsa da, paneer yumşaq, südlü bir ləzzətə malikdir.
Aşağıdakı infoqrafikada xoya və paneer arasındakı fərqlər yan-yana müqayisə üçün cədvəl şəklində verilmişdir.
Xülasə – Xoya vs Paneer
Khoya Hindistan, Pakistan, Nepal və Banqladeş kimi ölkələrdə məşhur olan qurudulmuş buxarlanmış süd qatıdır. Yumşaq dənəli teksturaya və zəngin qoz ləzzətinə malikdir. Xoya südün tərkibindəki rütubətin buxarlanması və bərk maddələrə çevrilməsi yolu ilə hazırlanır. Təravətini itirmədən təxminən bir həftə dondurucuda saxlamaq olar. Paneer isə hind pendiridir. Yumşaq, südlü bir dadı var. Orta odda süd qaynadılaraq hazırlanır. Paneer soyuducuda olsa belə uzun müddət saxlanıla bilməz. Beləliklə, bu, xoya ilə paneer arasındakı fərqin xülasəsidir.
