Əsas Fərq – Lipaza vs Amilaza
Ferment kimyəvi reaksiyanın özündə aktiv iştirak etmədən kimyəvi reaksiyanın sürətini və səmərəliliyini xeyli artıran katalitik protein maddəsi ola bilər. Lipaza və Amilaz iki əsas həzm fermentidir. Lipaza, yağların hidrolizini kataliz edən esterazların alt sinfinə aid olan bir fermentdir. Amilaza nişastanın şəkərə çevrilməsini kataliz edən bir fermentdir. Bu amilaza və lipaz arasındakı əsas fərqdir. Bu məqalənin məqsədi lipaz və amilaza fermentləri arasındakı fərqləri vurğulamaqdır.
Lipaza nədir?
Lipaza lipidlərin hidrolizini kataliz edən fermentdir. Esterazların alt sinfinə aiddir. Lipazlar insan həzm sistemində trigliseridlər, yağlar, yağlar kimi pəhriz lipidlərinin həzmində, daşınmasında və emalında mühüm rol oynayır. Nümunə olaraq, pankreas lipazı həzm sistemində pəhriz trigliseridini parçalaya və trigliserid substratlarını monoqliseridlərə və iki yağ turşusuna çevirə bilər. İnsanlarda qaraciyər lipazı, endotel lipazı və lipoprotein lipaz da daxil olmaqla bir neçə lipaz fermenti var.
Amilaza nədir?
Amilaza nişastanın sadə şəkərlərə hidrolizini kataliz edən əsas həzm traktının fermentidir. Onlar qlikozid hidrolazalardır və α-1, 4-qlikozid bağları üzərində hərəkət edirlər. Amilaza insan tüpürcəyində mövcuddur və burada həzm prosesini başlatır. Yemək ağıza daxil olduqda, çox miqdarda nişasta olan, lakin düyü və kartof kimi cüzi şəkər tərkibli qidalar çeynədikdə bir az şirin dad əldə edə bilər. Bunun səbəbi amilazanın onların nişastasının bir hissəsini şəkərə çevirməsidir. İnsan mədə altı vəzi və tüpürcək vəzi də pəhriz nişastasını digər fermentlər tərəfindən bədəni enerji ilə təmin etmək üçün qlükozaya çevrilən disakaridlərə və tri- və ya oliqosakaridlərə hidroliz etmək üçün alfa-amilaza ifraz edir. Bitkilər və bəzi bakteriyalar da amilaza istehsal edir. Amilaza 1833-cü ildə Anselme Payen tərəfindən kəşf edilmiş və təcrid olunmuş ilk ferment olmuşdur. Fərqli yunan hərfləri ilə işarələnmiş müxtəlif amilaz zülalları vardır.
Amilaza və Lipaza arasındakı fərq nədir?
Tərif:
Lipaza: Lipaza lipidlərin hidrolizində iştirak edən bir fermentdir.
Amilaza: Amilaza nişasta molekullarının şəkərlərə hidrolizində iştirak edən fermentdir.
Fermentin növü və təsnifatı:
Lipaza: Esterazlar kimi tanınan hidrolazaların alt sinfi
Amilaz: Hidrolazalar. Daha sonra α-amilaza, β-amilaza və γ-Amilaza kimi tanınan üç qrupa təsnif edilir.
İqtisadi Növ:
Lipaza: Lipaza lipiddəki ester bağına təsir edir.
Amilaza: Amilaza karbohidratdakı qlikozid bağlarına təsir edir.
Substrat:
Lipaza: Trigliseridlər, yağlar, yağlar kimi yağ turşularının efirləri
Amilaza: Nişasta molekulları
Son məhsul:
Lipaza: Qliserin, Di-gliseridlər, Mono-qliseridlər, yağların daha az mürəkkəb formaları kimi yağ turşuları
Amilaza: Oliqosakaridlər (dekstroza, m altodekstrin) və disakaridlər (m altoza)
İnsan Bədənində Ferment ifraz edən orqan:
Lipaza: Tüpürcək lipazı və mədə altı vəzi lipazı müvafiq olaraq tüpürcək vəzi mədə altı vəzi tərəfindən ifraz olunur. Digər nümunələr hepatik lipaz, endotel lipazı və lipoprotein lipazadır.
Amilaz: Tüpürcək vəzi tüpürcək amilazanı ifraz edir və mədə altı vəzi amilaza mədə altı vəzi tərəfindən ifraz olunur.
Funksiya:
Lipaza: Lipid mübadiləsi
Amilaza: Karbohidrat mübadiləsi
Fəaliyyət Mexanizmi:
Lipaza: Yağlar suda həll olunmur, lakin lipaz suda həll olur. Buna görə də, lipaz birbaşa yağ molekullarını parçalaya bilməz. Birincisi, öd kisəsindəki yağ, öd duzları yağları parçalamalı və onları suda həll olunan muncuqlara emulsiya etməlidir.
Amilaza: Həm amilaza, həm də nişasta suda həll olunan maddələrdir, ona görə də həzm sisteminə ifraz olunan amilaza fermentləri qida hissəcikləri (kimya) ilə asanlıqla qarışır və həmin qidada həll olunmuş karbohidratları asanlıqla həzm edir.
Əlaqədar Sağlamlıq Problemləri:
Lipaza: Lizosomal lipaz çatışmazlığı Wolman xəstəliyinə, eləcə də otozomal resessiv xəstəliklər olan Xolesteril Ester Saxlama Xəstəliyinə (CESD) səbəb ola bilər. Hər iki xəstəliyə fermenti kodlayan gendəki mutasiya səbəb olur.
Amilaza: Qan zərdabında amilaza səviyyəsinin artması həmin şəxsin kəskin pankreas iltihabı, mədə xorası, yumurtalıq kisti və ya hətta parotitdən əziyyət çəkə biləcəyinin göstəricisidir.
İstifadə edir:
Lipaza: Çörəkçilik sənayesində, Camaşırxana deterjanlarında, Biokatalizatorda, Alternativ enerji mənbələrinin istehsalında istifadə olunur.
Amilaza:
Un əlavəsi: Amilazlar çörək istehsalı prosesində istifadə olunur və bununla da undakı mürəkkəb nişastanı sadə şəkərlərə parçalayır. Daha sonra maya bu sadə şəkərlərlə qidalanır və onu spirtə və CO2-a çevirir və bu, dad verir və çörəyin qalxmasına səbəb olur.
Fermentasiya: Həm alfa, həm də beta amilazlar nişastadan alınan şəkərlərdən hazırlanmış pivə və spirtin hazırlanmasında həyati əhəmiyyət kəsb edir.
Amilaza nişastalı p altarlardan nişastanı təmizləyir və buna görə də yuyucu vasitə kimi istifadə olunur.
