Əsas Fərq – Donuz yağı ilə Lard
Donuz yağı və donuz yağı heyvan mənşəli məhsullardan əldə edilən iki yağdır. Tallow suetdən, mal və ya qoyun ətinin xam piyindən işlənir. Donuz piyindən donuz yağı hazırlanır. Beləliklə, donuz yağı və donuz yağı arasındakı əsas fərq onların mənbəyindən qaynaqlanır; donuz yağı qoyun və ya mal ətindən, donuz yağı isə donuz ətindən əldə edilir.
Tallow nədir?
Tallow, render edilmiş heyvan yağından hazırlanmış sərt yağlı maddədir. Süetdən (mal və ya qoyun ətinin xam piyi, xüsusilə bel və böyrək ətrafındakı bərk piy) emal olunur. Mal və qoyun əti donuz istehsalında istifadə olunan ətdir. Kommersiya məqsədi ilə istehsal olunan donuz əti donuz əti kimi digər heyvan mənbələrindən və hətta bitki mənbələrindən əldə edilə bilər.
Heyvan yağlarından da istehsal edilən donuz yağı və daldırma kimi donyağı qısaldıcı kimi istifadə edilə bilər. Dərin qızartma üçün də istifadə edilə bilər. Donuz yağından yeməkdə istifadə olunmaqla yanaşı, sabun, şam və biodizel istehsalında da istifadə olunur. Sənaye istifadəsində donuz yağı ərimə nöqtəsi kimi müəyyən texniki meyarlarla müəyyən edilir.
Lard nədir?
Donuz yağı donuz piyindən əldə edilən yarı bərk piydir. Donuzun yağ toxumalarının yüksək konsentrasiyası olan hər hansı bir hissəsindən donuz yağı hazırlana bilər. Donuz piyini düzəltməyin iki üsulu var: quru render və yaş render. Quru üsul, yağın su olmadıqda birbaşa yüksək istiliyə məruz qalmasını əhatə edir, yaş üsul isə yüksək temperaturda buxarlanmağı və ya qaynatmağı əhatə edir ki, bu da suda həll olunmaması səbəbindən qarışığın içində üzən piylə nəticələnəcək. Piylərin çəkilmə prosesi və donuzun piyinin alındığı hissəsi donuz piyinin teksturasına, dadına və dadına təsir edə bilər.
Donuz yağı çörək bişirmək və yemək hazırlamaqda istifadə edilə bilər. Onu kərə yağı və ya damcı kimi yaymaq kimi istifadə etmək olar. O, həmçinin kosmetika istehsalında və bio-yanacaq yaradılmasında sənaye istifadəsinə malikdir.
Tollow və Lard arasındakı fərq nədir?
Mənbə:
Tallow mal və ya qoyun ətindən hazırlanır.
Donuz əti donuz ətindən hazırlanır.
Tekstura:
Zərə yağı bərkdir.
Donuz yağı yarı bərkdir.
Ət:
Zərə yağı adətən süetdən emal edilir.
Donuz yağı yüksək konsentrasiyada yağ toxuması olan ətin istənilən hissəsindən götürülə bilər.
Doymuş yağ tərkibi:
Tallowun tərkibində 42 q doymuş yağ var.
Donuz yağının tərkibində 39 q doymuş yağ var.
İstifadə edir:
Tallow əsasən sabun istehsalında və heyvan yemi kimi istifadə olunur.
Donuz yağı donuz yağından daha çox kulinariya istifadəsinə malikdir.
