Amilaz vs Amiloza
Nişasta polisaxarid kimi təsnif edilən karbohidratdır. On və ya daha çox sayda monosaxarid qlikozid bağları ilə birləşdirildikdə, polisaxaridlər adlanır. Polisaxaridlər polimerlərdir və buna görə də daha böyük molekulyar çəkiyə malikdirlər, adətən 10000-dən çoxdur. Monosaxarid bu polimerin monomeridir. Bir monosaxariddən hazırlanmış polisaxaridlər ola bilər və bunlar homopolisaxaridlər kimi tanınır. Bunlar monosaxaridin növünə görə də təsnif edilə bilər. Məsələn, monosaxarid qlükozadırsa, monomerik vahid qlükan adlanır. Nişasta belə bir qlükandır. Qlükoza molekullarının bir-birinə bağlanma üsulundan asılı olaraq nişastada budaqlı və şaxələnməmiş hissələr olur. Geniş nişastanın daha böyük qlükoza zəncirləri olan amiloza və amilopektindən ibarət olduğu deyilir.
Amiloza
Bu nişastanın bir hissəsidir və polisaxariddir. D-qlükoza molekulları amiloza adlanan xətti bir quruluş yaratmaq üçün bir-birinə bağlıdır. Böyük miqdarda qlükoza molekulları amiloza molekulunun formalaşmasında iştirak edə bilər. Bu rəqəm 300-dən bir neçə minə qədər ola bilər. D-qlükoza molekulları siklik formada olduqda, 1 nömrəli karbon atomu başqa bir qlükoza molekulunun 4th karbon atomu ilə qlikosidik bağ yarada bilər. Buna α-1, 4-qlikozid bağı deyilir. Bu əlaqə sayəsində amiloza xətti bir quruluş əldə etdi. Amilozun üç forması ola bilər. Biri nizamsız amorf formadır, digər iki spiral forma var. Bir amiloz zənciri başqa bir amiloz zənciri ilə və ya amilopektin, yağ turşusu, aromatik birləşmə və s. kimi başqa bir hidrofobik molekulla bağlana bilər. Yalnız amiloza bir quruluşda olduqda, budaqları olmadığı üçün sıx şəkildə qablaşdırılır. Beləliklə, strukturun sərtliyi yüksəkdir.
Amiloza nişastanın strukturunun 20-30%-ni təşkil edir. Amiloza suda həll olunmur. Nişastanın həll edilməməsinin səbəbi də amilozadır. O, həmçinin amilopektin kristallığını azaldır. Bitkilərdə amiloza enerji anbarı kimi fəaliyyət göstərir. Amiloza m altoza kimi daha kiçik karbohidrat formalarına parçalandıqda, onlar enerji mənbəyi kimi istifadə edilə bilər. Nişasta üçün yod testi apararkən, yod molekulları amilozanın spiral quruluşuna uyğundur, buna görə də tünd bənövşəyi/mavi rəng verir.
Amilaza
Amilaza bir fermentdir. Bu, nişastanın daha kiçik hissələrə parçalanmasını katalizləyir. Əvvəlcə nişastanı daha uzun zəncirlərə parçalayır və hətta qlükoza monomerinə qədər parçalaya bilər. Amilaza fermentləri bədənimizin müxtəlif yerlərində ifraz olunur. Tüpürcək və mədə altı vəzi şirəsi insanlarda amiloza ehtiva edir. Beləliklə, nişastanın ilk həzmi ağızda baş verir. İnsanlardan başqa bakteriyalar, göbələklər və bitkilər də amilaza fermentlərini ehtiva edir. Amilaza fermentinin α-amilaza, ß-amilaza və γ-amilaza kimi müxtəlif formaları var. α-amilazanın funksiyası üçün kalsium ionları vacibdir. Bu ferment amilozaya təsir etdikdə məhsul kimi m altotrioza və m altoza molekulları əmələ gəlir. Həmçinin, qlükoza və m altoza amilopektinlə istehsal olunur. Tüpürcək və pankreas amilazları α-amilaza fermentləridir. Bakteriyalarda, göbələklərdə və bitkilərdə amilazanın forması β-amilazadır. Bu ferment nişastanın parçalanması zamanı m altoza verir. γ-amilaza xüsusi olaraq amiloza və amilopektinin reduksiya etməyən ucunda α-1, 6-qlikozid bağlarını və sonuncu α-1, 4-qlikosidik bağı parçalayır.
Amiloza və Amilaza arasındakı fərq nədir?
• Amiloza polisaxarid karbohidratdır və amilaza fermentdir.
• Amilaza fermentləri nişastanın (amiloza və amilopektin) parçalanmasını katalizləyir.
• Amiloza orqanizmlərdə enerji anbarı və enerji mənbəyi kimi çıxış edir. Amilaz fermenti amilozadan enerji əldə etmə proseslərində kömək edə bilər.
