Qırmızı Düyü və Ağ Düyü
Qırmızı Düyü və Ağ Düyü | Ağ düyü (cilalanmış düyü) və qəhvəyi düyü və ya qabıqlı düyü
Oxşar yeməklər müxtəlif xüsusiyyətlərə görə təsnif edilə bilər. Ən görkəmli açarlar emal mərhələsi, hiss xüsusiyyətləri, qida dəyəri və fiziki mövcudluqdur. Qırmızı düyü və ağ düyü iki əsas işlənmiş düyü növüdür. Bununla belə, onlar orqanoleptik xüsusiyyətlərinə və qidalanma dəyərlərinə görə əhəmiyyətli dərəcədə müxtəlifdirlər.
Qırmızı Düyü
Qırmızı düyü həm də qəhvəyi düyü və ya qabıqlı düyü adlanır. Yığılmış çəltik qismən dəyirmana məruz qaldıqda və ya üyüdülmədikdə, bu toxum dəstələri qırmızı düyü adlanır. Adı toxumun rəngindən götürülüb. Çıxarılmamış kəpək və mikrob səbəbiylə qırmızımtıl qəhvəyi rəngdədir. Qırmızı düyü istehsalında taxılın yalnız ən xarici təbəqəsi çıxarılır. Qırmızı düyünün saxlama müddəti, tərkibində mikrob olan davamlı yağda qaşınma reaksiyalarının baş verməsi səbəbindən təxminən altı aydır. Qırmızı düyü lipid oksidləşməsi kimi bir sıra mənfi kimyəvi reaksiyalara qarşı həssas olsa da, insanlar ağ düyü ilə müqayisədə qırmızı düyüdə əlavə qida dəyəri olduğuna inanırlar. Bundan əlavə, qırmızı düyünün şəkərli diabet kimi müxtəlif yoluxucu xəstəlikləri müalicə etmək qabiliyyətinə malik olduğunu düşünürlər. Bunlar təkcə inanclar deyil, həm də müxtəlif elmi keçmişlərə malikdir. Daxili təbəqələrin çıxarılması ilə bəzi əsas qida maddələri onlarla birlikdə çıxarıla bilər və möhkəmləndirmə ilə tamamilə kompensasiya edilə bilməz. Düyü kəpək yağının qabaqcıl qidalandırıcı funksiyası insan qanında LDL xolesterinin azaldılmasına kömək etməkdir.
Ağ Düyü
Ağ düyü adını xarici təbəqənin rənginə görə almışdır. Buna cilalanmış düyü də deyilir. Qırmızı düyüdən fərqli olaraq, ağ düyü qabıq, kəpək və mikrobdan təmizlənmiş taxılların nəticəsidir. Nəhayət, nişastalı endospermi əsasən tərk edir. Əksər insanlar fərqli dadına görə ağ düyü istehlak etməyə üstünlük verirlər. Tərkibində qırmızı düyü kimi heç bir qozlu ləzzət yoxdur. Sonrakı cilalama proseslərində vitaminlər və pəhriz mineralları kimi bir sıra qida maddələri itirilir. Bu itkini kompensasiya etmək üçün ağ düyü xaricdən əlavə edilmiş qidalarla zənginləşdirilir. Bununla belə, onun nə dərəcədə uğur qazanması bir qədər sual altındadır. Bu qidalar xaricdən əlavə edilsə də, insan orqanizmində bioavaillik və udma ilə bağlı bəzi problemlər yaradır.
Qırmızı Düyü (Qəhvəyi Düyü) və Ağ Düyü arasındakı fərq nədir?
• Qırmızı düyü ilə ağ düyü arasındakı əsas, vizual fərq onların xarici təbəqəsinin rəngidir.
• Lakin onlar qidalanma dəyərlərinə və emal şərtlərinə görə çox fərqlidirlər.
• Qırmızı düyü istehsalında düyü toxumunun ən xarici təbəqəsi, ağ düyüdə isə sonrakı ən çox iki təbəqə (kəpək və mikrob) çıxarılır.
• Buna görə də, ağ düyü qırmızı düyüdən daha qidalı deyil. Vitamin B1, B3 və dəmir ağ düyüdə çatışmayan əsas qidalardan bəziləridir.
• Bununla belə, hər iki düyü növü az və ya çox oxşar miqdarda kalori, karbohidrat və zülal ehtiva edir.
• Ağ düyünün saxlama müddəti qırmızı düyüdən daha yüksəkdir. Bunun səbəbi kəpək təbəqəsinin çıxarılması səbəbindən daha az yağ tərkibidir.
