Xama vs Qatıq
Smetanla qatıq arasındakı fərq hazırlanma üsulundan başlayır və hər birinin qida dəyərinə qədər uzanır. Xama qaymaqdan, qatıq isə süddən hazırlanan məhsuldur. Hamımız süd məhsullarını, xüsusən də qatıq və xamanı sevirik, elə deyilmi? Hər ikisi əla reseptlər hazırlayır və insanlar tərəfindən belə yeyilir. Görünüş və daddakı oxşarlıqlara baxmayaraq, bu məqalədə vurğulanacaq xama və qatıq arasında fərqlər var. Beləliklə, gəlin əvvəlcə hər bir terminə ayrıca nəzər salaq və sonra xama ilə qatıq arasındakı fərqi müzakirə edək.
Yoqurt nədir?
Yoğurt hazırlamaq üçün südü götürüb qatıq kulturaları adlanan bakteriyalar vasitəsilə fermentasiyaya qoyaraq başlayırıq. Qatıq hazırlamaq üçün ideal hesab edilən inək südüdür, baxmayaraq ki, qatıq keçi, qoyun, camış, hətta yax və dəvə kimi digər mal-qaradan alınan süddən də asanlıqla hazırlana bilər. Süddə olan laktoza bakteriyaların köməyi ilə mayalanır. Qatıq mədəniyyətiniz yoxdursa, sadəcə bir qaşıq qatığı südün içinə əlavə edin və qatığa çevrilməsi üçün bir neçə saat buraxın. Sonra süd qıcqıran kimi laktik turşu əmələ gəldiyi üçün dadı turş olur.
Bəzi mədəniyyətlərdə qatıq çiy yeyilir və bəziləri onu duz əlavə edərək yeyir, bəziləri isə şirinləşdirilmiş qatıq (Benqalda mishti dahi adlanır) kimi yeyir. Süd məhsullarına allergiyası olanlar çoxdur. Belə insanlara həkimlər qatıqdan istifadə etməyi məsləhət görürlər, çünki o, qidalandırıcı olmaqla yanaşı, insanlarda allergiya da yaratmır. Qatıq həm də immuniteti artırır, ona görə də müxtəlif xəstəliklərdən sağalan xəstələrə verilir. O, təkcə südün bütün zülalını ehtiva etmir, həm də kalsium və B6 və B12 vitaminləri ilə zəngindir.
Xama nədir?
Smetan hazırlamaq üçün qaymaqdan başlamalıyıq. Qaymağı qalın və turş edən süddən alınan adi qaymağa məhz bakteriya mədəniyyəti daxil edilir. Bununla belə, qatıq kimi turş deyil, laktik turşunun hazırlanması prosesinə görə xama adını alır. Krem heç bir şey deyil, süddən alınan yağdır, onu da yağa çevirmək olar. Qaymağın içinə ayrandan tutmuş mədəniyyət əlavə etməklə evdə asanlıqla xama hazırlamaq olar. Ənənəvi olaraq, xama təzə qaymağın təbii şəkildə turşmasına icazə verməklə hazırlanır. Kremin tərkibindəki turşular onu həm şirin, həm də duzlu yeməklərə əlavə edilə bilən xama halına gətirir. Xama pasterizə olunmuş qaymaq ilə hazırlana bilməz, çünki bakteriya olmaması istehsal olunan kremin turş olmayacağını bildirir; krem daha çox xarab olacaq.
Bazarda xama var, lakin inqrediyentlər üçün etiketi yoxlamaq ehtiyatlıdır, çünki mənbə ola biləcək bəzi şirniyyat, jelatin, tərəvəz fermentləri, duz və natrium sitrat və s. bəzilərinə allergiya.
Xama və Qatıq arasındakı fərq nədir?
Hazırlanma üsulu:
• Qaymağın mayalanması xama verir.
• Qatıq südün özünü qıcqırmaqla əldə edilir.
Qida Dəyərləri:
Hər ikisi fərqli qida dəyəri olan süd məhsullarıdır.
Kalori:
• Xama bir stəkanda 492 kalori var.1
• Qatığın bir stəkanında 154 kalori var.2
Yağ:
• Xama bir fincanda 48,21 q yağ ehtiva edir.
• Qatığın bir stəkanında 3,8 q yağ var.
Protein:
• Xamada bir stəkanda 7,27 q protein var.
• Qatığın bir stəkanında 12,86 q protein var.
Dad:
• İnsanlar xamanın qatıq kimi turş olmadığını düşünürlər.
Qida və ədviyyat:
• Reseptləri daha dadlı etmək üçün xama əsasən ədviyyat kimi istifadə olunur.
• Qatıq özlüyündə bir qida maddəsidir. O, həmçinin yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
İstifadə edir:
• Xama yeməklərin hazırlanmasında qida dəyərindən çox dadına görə istifadə olunur.
• Daha qidalı olan qatıq hamilə qadınlara, uşaqlara və böyüklərə verilir. Xəstələrə də xəstəliklərdən sağalarkən verilir.
Bunlar xama ilə qatıq arasındakı fərqlərdir.
Mənbələr:
- Xama
- Yoqurt
