Çörək unu vs Çoxməqsədli Un
Çörək unu və çoxməqsədli un çörək, xəmir, tort və digər yemək növlərinin hazırlanmasında geniş istifadə edilmişdir. Çörək unu çox məqsədli un əvəzinə istifadə oluna bilsə də, nəticənin təyinatından fərqli ola biləcəyini bilmək lazımdır. Bunun səbəbi çörək unu və çoxməqsədli unun bir aspektdə çox fərqli olmasıdır.
Çörək unu
Gluten buğda, arpa və çovdardan hazırlanan qidalarda olan və xəmiri daha elastik edən bir proteindir. Həm də xəmirin qalxmasına və formasını saxlamasına kömək edir. Çörək unu yüksək qlütenli undur. Tərkibində 12-14% protein var. Bu, çörəyi daha sərt, çeynəyən dişləmə verir. Çox çörək və pizza qabığı reseptləri çörək unu tələb edir, çünki hər ikisi yüksək nəticələr əldə etməyi hədəfləyir. Çörək unu digər taxılları artırmaqda da faydalıdır, burada əlavə güc verir.
Tam məqsədli un
Bütün məqsədli unun təxminən 11%-12% olan çörək unu ilə müqayisədə bir qədər az protein var. Adətən yüksək və aşağı qlütenli buğdanın qarışığından hazırlanır. Buna görə də, bütün təyinatlı unun istifadəsi daha yumşaq qırıntılara səbəb ola bilər. Beləliklə, daha çox təbiəti yumşaq olan tortların və digər xəmirlərin hazırlanmasında istifadə olunur.
Çörək unu ilə çoxməqsədli un arasındakı fərq
Çörək və çoxməqsədli un bir-birini əvəz edə bilər. Bununla belə, bunu etməzdən əvvəl, belə bir əvəzedicinin son məhsula hansı nəticə verəcəyini bilmək lazımdır. Buna görə də, sonda nəyə nail olmaq istədiyini bilmək, əvəzedicidən istifadə edib-etməmək barədə qərar verməkdə mütləq əhəmiyyət kəsb edəcəkdir. Məsələn, əgər siz adətən çox məqsədli un istifadə edən xəmir xəmirini bişirmək istəsəniz, lakin tükənirsinizsə və bunun əvəzinə çörək unundan istifadə etmək qərarına gəldinizsə, xəmir bişirildikdən sonra teksturada fərq gözləməlisiniz. Bununla belə, dadın da dəyişəcəyi mütləq deyil. Beləliklə, bu əvəzetmə çox güman ki, yaxşı nəticə verəcək.
Hər şey həqiqətən bişmiş məhsullarınızdan nə əldə etmək istədiyinizdən asılıdır. Bir xəmirin yüksəkliyini istəyirsinizsə, çörək unundan istifadə etmək istərdiniz. Yumşaq, ağıza asan una üstünlük verirsinizsə, o zaman tam məqsədli una ən yaxşı seçiminizdir.
Qısaca:
• Çörək unu xəmirin qalxmasına və formada qalmasına kömək edən yüksək qlütenli undur. Onun protein tərkibi 12%-14% arasında dəyişir.
• Bütün təyinatlı unun tərkibində daha az qlüten var, bu da daha yumşaq xəmirə səbəb olur. Onun protein tərkibi 11%-12% arasında dəyişir.
• Hər ikisi bir-birini yaxşı əvəz edə bilər, lakin əvəzetmənin nə verdiyini bilmək lazımdır.
