Un vs Çörək Unu
Un, şübhəsiz ki, kulinariya dünyasında ən çox istifadə edilən tərkib hissəsidir. Onun çox yönlü olması dünyanın bir çox ölkəsində əsas qidaya çevrilməsinə səbəb olmuşdur. Məhz bu səbəbdən dünyada müxtəlif məqsədlər üçün nəzərdə tutulmuş bir çox un növləri mövcuddur və bir növ unu digərinə qarışdırmaq çox asandır. Un və çörək unu istifadə baxımından tez-tez bir-biri ilə səhv salınan iki növ undur.
Un nədir?
Adətən un adlanan şey taxıl taxıllarının, toxumlarının, lobya və ya köklərinin üyüdülməsi ilə əldə edilən incə toz materialdır. Bu gün dünyada istifadə edilən əsas un növü buğda unu olsa da, qarğıdalı unu, manok unu, çovdar unu və s. kimi digər un növləri də mövcuddur. Hazırda dünyada mövcud olan bir çox un növləri arasında nələr var ümumiyyətlə un adlanır, yüksək qlütenli sərt buğda və aşağı qlütenli yumşaq buğda qarışığından hazırlanmış incə ələnmiş toz halında olan bütün məqsədli buğda unudur. Buğda çəyirdəyinin daxili hissəsindən üyüdülmüş bütün təyinatlı un incə və hamar teksturaya malikdir, çünki tərkibində kəpək və ya buğda ləpəsinin rüşeymləri yoxdur. Bununla belə, Birləşmiş Ştatlar kimi bəzi ölkələr una istənilən qida dəyərini təmin etmək üçün tərkibində mikrob olmayan bütün məqsədli una niasin, riboflavin, tiamin və dəmir əlavə edilməsini tələb edir. Bütün təyinatlı un demək olar ki, hər hansı bir məqsəd üçün istifadə olunur, istər çörəklər, xəmirlər, tortlar, pirojnalar və s. bişirmək, həmçinin şorba və dərin qızardılmış yeməkləri qatılaşdırmaq və s. Bütün təyinatlı unu həm ağardılmış, həm də ağartılmamış versiyalarda əldə etmək olar.
Çörək unu nədir?
Çörək unu çörək bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş yüksək proteinli xüsusi undur. Tərkibində 13-14 faiz zülal olan güclü undur. Tərkibindəki yüksək zülal çörəyin tərkibində çoxlu miqdarda gluten olduğunu göstərir ki, bu da xəmirə əlavə elastiklik verir. Bundan əlavə, unun tərkibində yüksək protein tərkibi mayanın daha effektiv reaksiya verməsini təmin edir və bununla da çörəyi daha yüngül və çeynəyən çörəyə çevirir. Sərt və elastikliyinə görə xırtıldayan çörəklər, pizza xəmirləri və rulonlar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Çörək ununun teksturası daha qaba və tünd ağ rəngdədir və bir stəkan çörək ununun çəkisi təxminən 5 unsiya və ya 140 qramdır.
Un və Çörək Unu arasındakı fərq nədir?
Fərqli reseptlər müxtəlif inqrediyentləri tələb edir və müəyyən inqrediyentlər arasındakı incə xətt o qədər cüzi ola bilər ki, hətta görünməz ola bilər. Fərqlər nə qədər kiçik olsa da, optimal nəticələr üçün həmişə uyğun reseptlər üçün düzgün inqrediyentlərdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Un və çörək unu zahirən oxşar olan, lakin istifadə olunduğu reseptlərə və istifadə üsuluna görə təbiətcə fərqlənən iki belə inqrediyentdir.
• Un dənli bitkilərin, lobyaların, toxumların və köklərin üyüdülməsi ilə əldə edilən toz kimi maddəyə istinad etmək üçün istifadə edilən ümumi termindir. Bununla belə, gündəlik reseptlərdə istifadə olunan una gəldikdə, un ümumiyyətlə hərtərəfli una aiddir.
• Çörək unu daha yüngül, çeynəyən çörək istehsalı üçün ideal olan xüsusi güclü un növüdür. Çox məqsədli undan bişmiş çörək o qədər də çeynəyən olmaya bilər.
• Çörək unun tərkibindəki zülal adi undan çox yüksəkdir.
• Çörək unu bütün təyinatlı undan daha qabadır və rəngi bir qədər tünd ağdır. Un həm ağardılmış, həm də ağartılmamış versiyalarda mövcuddur.
• Bütün təyinatlı unu çörək unu ilə əvəz etmək olar, onun tərkibindəki kleykovina miqdarını artırmaq üçün una az miqdarda həyati vacib buğda kleykovina əlavə etmək olar.
