Enteresterifikasiya ilə transesterifikasiya arasındakı əsas fərq ondadır ki, faizləşmə mürəkkəb efir və spirt arasında fərqli efir əldə etmək üçün reaksiyadır, transesterifikasiya isə alkoksi qrupunu əvəz etmək üçün efir ilə spirt arasında reaksiyadır.
İnteresterifikasiya, yağ məhsulunun yağ turşusunda yenidən təşkilin baş verdiyi biokimyəvi prosesdir. Transesterifikasiya efirin strukturunu dəyişdirmək üçün faydalı bir proses kimi təsvir edilə bilər.
Maraqlılaşma nədir?
İnteresterifikasiya, yağ məhsulunun yağ turşusunda yenidən təşkilin baş verdiyi biokimyəvi prosesdir. Bu, adətən trigliseridlərin qarışığı ilə olur. Qida sənayesində bu proses vacibdir. Bu, yağ turşusu zəncirlərini yağ molekullarının qliserin mərkəzlərinə bağlamaq üçün vacib olan ester bağlarının qırılmasını və islah edilməsini əhatə edir. Sənayedə kimyəvi faizləşdirmənin yaranmasına səbəb ola biləcək qeyri-üzvi katalizatorlardan istifadə edərək faizləşdirmə apara bilərik. Fermentlərdən istifadə etsək, bunu fermentativ faizləşdirmə adlandıra bilərik.
Şəkil 01: Maraqlanma nümunəsi
Ümumiyyətlə, faizləşdirmə prosesi yağ məhsulunun fiziki xüsusiyyətlərini tənzimləyə bilər. Tənzimləyə biləcəyi xüsusiyyətlərə müəyyən tətbiqlər üçün ərimə nöqtəsi, plastiklik və s. daxildir. Məsələn, yağı digər bərk yağlarla birləşdirərək, yağları bərk və ya yarı bərk məhsullara çevirmək üçün faizləşdirmədən istifadə edə bilərik.
Transesterləşmə nədir?
Transesterifikasiya efirin strukturunu dəyişdirmək üçün faydalı bir prosesdir. Bu prosesə reaktivlər kimi ester və spirt daxildir. Transesterifikasiya prosesi efirin alkil qrupu spirtin alkil qrupu ilə mübadilə edildikdə baş verir. Orada spirt nükleofil kimi fəaliyyət göstərir. Proses ya asidik katalizator, ya da əsas katalizator tələb edir. Katalizator prosesin aktivasiya enerjisi maneəsini azalda bilər.
Şəkil 02: Transesterifikasiya
İlk olaraq spirt terminal hidrogen atomunu proton kimi çıxararaq nükleofilə çevrilir. Transesterifikasiya nukleofil hücumla başlayır; spirt iki oksigen atomu ilə bağlanmış esterin karbon atomuna hücum edir. Bunun səbəbi, bu karbon atomunun qismən müsbət yükə malik olmasıdır, çünki iki oksigen atomu bağ elektronlarını özlərinə doğru çəkir (oksigen atomları karbon atomlarından daha elektronmənfidir).
Alkoqollu nukleofilin hücumu, nükleofilin hücum etdiyi karbon atomu vasitəsilə həm efirin, həm də spirtin bir-biri ilə bağlandığı ara birləşmənin əmələ gəlməsi ilə nəticələnir. Bu ara birləşmə çox qeyri-sabitdir. Orada sabit bir forma əldə etmək üçün yenidən qurulma baş verir. Bu, yeni ester formasını verir. Transesterifikasiya əlavə məhsul kimi nukleofil verir.
Interesterləşmə və Transesterləşmə arasında hansı oxşarlıqlar var?
- İnteresterifikasiya və transesterifikasiya reaktivlər kimi efirləri əhatə edir.
- Hər ikisi məhsul olaraq spirt verir.
Interesterləşmə ilə Transesterifikasiya Arasındakı Fərq Nədir?
İnteresterifikasiya və transesterifikasiya prosesin məqsədinə görə bir-birindən fərqli olan əlaqəli proseslərdir. Interesterifikasiya ilə transesterifikasiya arasındakı əsas fərq ondadır ki, faizləşdirmə fərqli bir ester əldə etmək üçün bir ester ilə spirt arasındakı reaksiyadır, transesterifikasiya isə alkoksi qrupunu əvəz etmək üçün ester və spirt arasındakı reaksiyadır.
Aşağıda yan-yana müqayisə üçün cədvəl şəklində faizləşdirmə və transesterifikasiya arasındakı fərqin xülasəsi verilmişdir.
Xülasə – Interesterləşmə və Transesterifikasiya
İnteresterifikasiya, yağ məhsulunun yağ turşusunda yenidən təşkilin baş verdiyi biokimyəvi prosesdir. Transesterifikasiya efirin strukturunu dəyişdirmək üçün faydalı bir prosesdir. Interesterifikasiya və transesterifikasiya arasındakı əsas fərq ondadır ki, faizləşdirmə fərqli bir ester əldə etmək üçün bir ester ilə spirt arasındakı reaksiyadır, transesterifikasiya isə alkoksi qrupunu əvəz etmək üçün bir ester və spirt arasındakı reaksiyadır.
