Ağ vs Qara Bibər
Qastronomiya sənəti otlar, ədviyyatlar və uyğun yeməklərə qarışdırıldıqda dad qönçələrini ləzzətlə alovlandıran digər ədviyyatlar olmadan heç vaxt əvvəlki kimi olmayacaq. Belə ədviyyat çeşidlərindən biri də bibərdir ki, ləzzət əlavə etməklə yanaşı, yeməklərə də bir ləzzət əlavə edərək, lazımlı dişləməni təmin edir. Bibər iki növdə mövcuddur; ağ bibər və qara bibər. Bununla belə, onlar necə fərqlidirlər? Gəlin öyrənək.
Ağ Bibər nədir?
Piperaceae ailəsinin çiçəkli üzüm toxumunun istehsalı olan ağ bibər müxtəlif yeməklərdə ədviyyat və dadlandırıcı kimi istifadə olunur. Ağ bibər əldə etmək üçün giləmeyvə tam yetişəndə qoparılır və təxminən bir həftə suda isladılır. Bu müddət ərzində toxumun ətrafındakı dəri suda parçalanaraq özünü tökür. Bu proses retting adlanır. Bundan sonra, toxumlar bir-birinə sürtülür, bu müddət ərzində ətdən qalanlar da çıxarılır, sonra toxum qurudulur və toz halına gətirilir. Əksər hallarda toxumun xarici təbəqəsinin və ya ətinin çıxarılması bioloji və kimyəvi üsullarla həyata keçirilir.
Ağ bibər daha çox açıq rəngli yeməklərdə sırf yeməyin görünüşünü qorumaq üçün istifadə olunur. Daha çox açıq rəngli Çin yeməklərində və ya açıq rəngli souslar, salatlar və ya kartof püresi kimi yeməklərdə istifadə olunur.
Qara Bibər nədir?
Qara bibər həm də Piperaceae ailəsinin çiçəkli üzümündən əldə edilir. Qara bibər əldə etmək üçün hələ yetişməmiş bibər ləpələri hələ yaşıl halda qoparılır. Bu drupları lazımsız dəri və ətdən təmizləmək üçün isti suda qaynadılır, burada istilik toxumun divarlarını qırır və bununla da qızartma fermentlərinin prosesini sürətləndirir ki, bu da qurutma prosesində müşahidə olunur.. Bu toxumlar daha sonra günəşdə və ya maşında qurudulur, bu proses zamanı toxumun ətrafında qalan dəri və ət istidə büzüldükdən sonra qabın ətrafında qara qıvrımlara çökərək ona qırışmış görünüş verir. Bunlar daha sonra toz halına salına və ya bütöv olaraq müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilər.
Qara Bibər və Ağ Bibər arasındakı fərq nədir?
Həm ağ, həm də qara bibər Piperaceae ailəsinin eyni üzümündən əldə edilir. Rəng fərqi ikisi arasında ən bariz fərqdir. Adına uyğun olaraq, ağ bibər ağ rəngdədir, qara bibər isə qara ilə həmsərhəd olan tünd qəhvəyi rəngdədir. Bununla belə, hər ikisinin hazırlanması üsulları da əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.
• Ağ bibər açıq rəngli yeməklərdə istifadə olunur, burada yeməyin rənginin dəyişməsinə yol verilməməlidir.
• Ağ bibər əldə etmək üçün giləmeyvə tam yetişəndə, qabığı qırmızı və ya sarı olduqda qoparılır. Qara bibər əldə etmək üçün giləmeyvə yetişməmiş və hələ yaşıl rəngdə olanda qoparılmalıdır.
• Ağ bibər giləmeyvələri qoparıldıqdan sonra retting adlanan prosesə məruz qalır. Burada onlar təxminən bir həftə suda isladılır ki, ətrafındakı dəri pisləşsin, giləmeyvə qabığını və ətini tamamilə təmizləyir. Lakin qara bibər əldə etmək üçün qabığı və əti toxumun özündə qalır. Bibər püresi isti suda qısa müddətə qaynadılır, sonra qurudulur, bu müddət ərzində dəri və ət kiçilir və toxumun ətrafında qara qıvrımlarda bükülür.
• Qara bibər dad və ətir baxımından ağ bibərdən daha güclüdür. Bunun səbəbi qara bibərdə dəri və ət var.
• Həmçinin yuxarıda qeyd olunan səbəbə görə qara bibərin tərkibində daha çox əsas spirt və yağlar var, ona görə də qara bibər əsasən gözəllik məhsulları və tibbi praktikalar üçün istifadə olunur.
• Ağrılar, mədə narahatlığı, qaşınma və s. kimi xəstəliklərin müalicəsi üçün həm qara, həm də ağ bibər istifadə olunur. Bununla belə, ağ bibər adətən malyariya və vəba üçün müalicə kimi istifadə edilərkən, qara bibər daha çox istifadə olunur. bronxitin müalicəsi üçün.
• Ağ üyüdülmüş bibər qara üyüdülmüş bibərdən xeyli bahadır.
• Ağ bibər Şərqi Asiya cəmiyyətində məşhurdur. Qara bibər Cənub-Şərqi Asiya bazarlarında daha populyardır.
