Yağ Turşuları vs Trigliseridlər
Lipidlər əsasən trigliseridləri (yağlar və yağlar), fosfolipidləri və sterolları ehtiva edən qidalar sinfidir. Yağ turşusu və trigliseridlər üzvi maddələrdir; tərkibində karbon, hidrogen və oksigen atomları var.
Yağ turşuları nədir?
Yağ turşuları hidrogen atomları birləşmiş uzun karbon zəncirindən və bir ucunda metil qrupundan (-CH3) və turşu qrupundan (-COOH) ibarət üzvi maddələrdir.) digər ucunda. C=C qoşa bağlarının mövcudluğundan asılı olaraq yağ turşularını iki növə bölmək olar; doymuş və doymamış yağ turşuları. Doymuş yağ turşuları heç bir C=C cüt bağı ehtiva etmir, halbuki doymamış yağ turşuları ehtiva edir. Təbii yağ turşularının əksəriyyətində uzunluğu 24 atoma qədər olan cüt sayda karbon atomu var. Bununla belə, yağ turşularının strukturu və funksiyası onların karbon zəncirinin uzunluğundan, miqdarından və zəncirdə mövcud olan qoşa bağların yerindən asılı olaraq dəyişə bilər.
Doymamış yağ turşularının iki növü vardır, yəni bir doymamış və çoxlu doymamış yağ turşuları. Tək doymamış yağ turşuları iki H atomu olmayan və iki bitişik karbon atomu arasında bir qoşa bağ olan yağ turşularıdır. Bu növ yağ turşuları mono doymamış yağları əmələ gətirir. Poli doymamış yağ turşuları iki və ya daha çox C=C cüt bağı ehtiva edir və dörd və ya daha çox H atomu yoxdur və poli doymamış yağların əmələ gəlməsinə cavabdehdirlər. Yağ turşuları trigliseridlərdən və fosfolipidlərdən əldə edilir. Yağ turşuları üçün bəzi nümunələr linoleik turşu, stearin turşusu və oleik turşudur.
Triqliseridlər
Triqliseridlərə piylər və yağlar daxildir və qidalarda və bədəndə ən bol lipid növü hesab olunur. Trigliserid qliserin molekulunun və üç yağ turşusu zəncirinin esterləşməsi nəticəsində əmələ gələn üzvi efirdir. Uzun zəncirli doymuş yağ turşularının yüksək faizini ehtiva edən trigliserid molekullarının qarışığı yağ adlanır, doymamış yağ turşularının və ya qısa zəncirli doymuş yağ turşularının yüksək faizi olan trigliseridlərin qarışığı isə yağ adlanır. Bəzi trigliserid molekulları üç eyni yağ turşusundan ibarətdir. Bununla belə, əksər hallarda trigliserid molekullarında iki və ya üç fərqli yağ turşusu molekulu olur. Böyük karbohidrogen zəncirlərinin olması səbəbindən trigliserid suda həll olunmur.
Yağ turşuları və trigliseridlər arasındakı fərq nədir?
• Yağ turşuları -COOH hissələri olan karboksilik turşulardır, trigliseridlər isə üzvi efirlərdir.
• Yağ turşuları trigliseridlərdən əldə edilir.
• Üç yağ turşusu molekulu və bir qliserol molekulu bir trigliserid molekulu yaratmaq üçün esterləşmədən keçir.
• Trigliseridlərdən fərqli olaraq, yağ turşuları C=C ikiqat bağlarının mövcudluğundan asılı olaraq iki kateqoriyaya bölünə bilər. Bununla belə, hər iki növ trigliserid molekullarının əmələ gəlməsində iştirak edir.
