Cinnamon vs Cassia
Saysız-hesabsız reseptləri işıqlandıran o ətirli və sevilən ədviyyat adətən darçın adlandırılsa da, dünyada darçının müxtəlif formalarının mövcud olduğunu bilmək vacibdir. Darçın yerləşdiyi zaman ayırd etmək olduqca çətin olsa da, bütöv olduqda, darçının bir forması ilə digəri arasındakı fərqi demək olduqca asandır. Darçın və kassiya bir-birindən ayırmaq olduqca çətin olan darçının iki formasıdır. Eyni Lauraceae ailəsinə, eləcə də eyni Cinnamomum cinsinə aid bitkilərdən yığılmış, ikisini bir-birindən ayırmaq üçün çox az şey var.
Darçın nədir?
Darçın və ya daha çox danışıq dilində “əsl darçın”, “əsl darçın” və ya Seylon darçınının mənşəyi Şri-Lankadan olan Cinnamomum zeylanicum bitkisindəndir. Bu bitkilərin zərif daxili qabığı yığılır və ədviyyata çevrilməsi üçün səliqəli kiçik tünd və ya çubuqlarda qurudulur. "Əsl darçın" açıq qəhvəyi rəngdədir və kağız kimi və kövrəkdir, səliqəli şəkildə tək spiral şəklində bükülmüşdür. Hər cür şirin və ləzzətli yeməklərdə istifadə edilən ətirli ədviyyat kimi istifadə olunmaqla yanaşı, Seylon darçınının faydaları çoxdur. Tipik olaraq mədə-bağırsaq problemləri, ürəkbulanma və qusmanın qarşısının alınması, şəkərli diabetin tənzimlənməsi, meteorizm, soyuqdəymə və ishal üçün istifadə edilən darçın şirin, ədviyyatlı və ətirli, sitrus, çiçək və mixək notları ilə gözəl ekzotik buketə malikdir.
Cassia nədir?
Kassiya termini adətən Birma, Çin, İndoneziya, Vyetnam və Mərkəzi Amerika kimi ölkələrdə yetişdirilən darçın növlərinə istinad etmək üçün istifadə olunur. Cinnamomum aromaticaum növünə adətən "Saigon darçın" və ya "Çin darçın" deyilir, Cinnamomum burmannii isə tez-tez "Padang cassia" və ya "Java darçın" kimi istinad edilir. Cassia darçın tünd qırmızımtıl rəngdədir və odunlu zolaqlarda gəlir və tez-tez isti kimi qəbul edilən güclü sıx bir ləzzət daşıyır. Bu səbəbdən kassiya tez-tez ləzzətli yeməklərdə, xüsusən mal əti və ya quş əti yeməklərinin hazırlanmasında və ya qarışıq və turşu ədviyyatlarında istifadə olunur. Cassia həmçinin yüksək miqdarda qan durulaşdıran fitokimyəvi kumarin ehtiva edir ki, bu da müntəzəm olaraq və həddindən artıq istehlak edildikdə sağlamlıq üçün təhlükə yarada bilər ki, bu da Almaniyanın kassiya darçınının idxalını qadağan etməsinə səbəb olub.
Cassia və Cinnamon arasındakı fərq nədir?
• Cassia Birma, Çin, Vyetnam, İndoneziya və Mərkəzi Amerika kimi ölkələrdə yetişdirilir. Darçın və ya əsl darçın vətəni Şri Lankadır.
• Cinnamomum aromaticaum və ya Cinnamomum burmannii bitkiləri kassiya istehsal edir. Darçın Cinnamomum zeylanicum bitkisindən əldə edilir.
• Darçın açıq qəhvəyi, kassiya isə tünd qırmızımtıl rəngdədir.
• Darçın qabığı kağız kimidir və bir çox laylı, səliqəli qıvrılmış tünd qabıqlarda gəlir. Cassia daha qabadır və odunlu zolaqlarda gəlir.
• Darçın həm şirin, həm də ləzzətli yeməklərdə istifadə etməyə imkan verən sitrus, çiçək və mixək notları ilə şirin, ədviyyatlı və ətirli ekzotik buket daşıyır. Cassia darçından daha kəskin və istidir və ümumiyyətlə ləzzətli yeməklərdə istifadə olunur.
• Cassia yüksək səviyyədə qan durulaşdıran fitokimyəvi kumarin daşıyır, darçının tərkibində isə kumarin çox aşağıdır.
