Gammon vs Ham
Gammon çox yönlü olan və ənənəvi olaraq Milad bayramı ilə əlaqədar olan donuz ətidir. Ham da donuz ətidir və heyvanın bədəninin eyni hissəsindən gəlir. Həm vetçina, həm də gammon dadı və ləzzətinə görə bütün dünyada insanlar tərəfindən sevilir. Bununla belə, bir çox insanlar açıq-aşkar oxşarlıqlarına görə yedikləri vetçina və ya gammon olduğuna dair çaşqınlıq içində qalırlar. Bu məqalə müalicə və müalicədən asılı olaraq gammon və vetçina arasındakı fərqləri vurğulamağa çalışır.
Gammon
Qamon arxa ayaqlarından çıxan və çiy satılan donuz ətidir. Bununla belə, qamon satılmazdan əvvəl müalicə olunur. Milad şənlikləri gamon olmadan tamamlanmır, baxmayaraq ki, gamon bütün il boyu alınır və bişirilir. Diqqətin nüvə ailələrinə keçməsi ilə kiminsə bütöv qamon alması qeyri-mümkündür, çünki onun çəkisi 10 kq-a yaxın ola bilər ki, bu da kiçik bir ailənin tələblərindən xeyli artıqdır. Buna görə də o, kiçik qovşaqlarda satılır, künc, orta və başmaq gamonları qəssab dükanlarında mövcud olan qamon parçalarının ümumi adlarıdır.
Xatırlamaq lazım olan odur ki, qamon donuzun arxa ayağından sağaldıqdan sonra kəsilən ətdir. Əti qorumaq üçün duz tətbiq etməklə qurudulur.
Jambon
Jam donuzun arxa ayağından kəsilmiş və sonra müalicə olunur. Vetçina əsasən bişdikdən sonra satılır. Vetçina sözü hərfi mənada dizin əyilməsi deməkdir və heyvanın kəsildiyi yerdən bədəninin hissəsini əks etdirir. Vetçina hazırlamaq üçün donuzun arxa ayağı kəsilir və onun qorunması siqaret çəkmək, duzlamaq və ya qurutma yolu ilə həyata keçirilir (bu proseslərin birləşməsi ola bilər). Hams ardıc, palıd və ya fıstıq kimi müxtəlif növ ağaclardan istifadə edərək hisə verilir. Dumanlı vetçinanın dadı istifadə edilən odun növündən asılıdır.
Siqaretsiz satılan vetçinalar yaşıl vetçina ilə etiketlənir və hisə verilmiş vetçina kimi güclü dada malik deyil. Vetçinanın əsasən sendviç və salatlarda istifadə edilmək üçün bişmiş və dilimlənmiş formada satıldığını görürük.
Gammon və Ham arasındakı fərq nədir?
• Həm vetçina, həm də gamon donuzun arxa ayaqlarından alınan donuz ətindən alınan ətdir, lakin fərq müalicə və müalicədədir.
• Qammon xam satılır və yeməkdən əvvəl onu bişirmək lazımdır.
• Vetçina sendviç və salatlarda istifadə edilmək üçün qurudulmuş və bişirilmiş şəkildə satılır.
• Gammon ənənəvi olaraq Milad şənlikləri ilə əlaqələndirilir və Milad bayramını qamonsuz təsəvvür etmək çətindir.
• Qammon bişirildikdən sonra vetçinadan başqa bir şey deyil.
