Port vs Sherry
Təbii olanlar üçün port və şeri kimi sözlər heç bir məna kəsb etmir və ya bu sözlərdən başqa fikirlər əldə edə bilərlər, lakin spirtli içkiləri, xüsusilə şərabları sevənlər üçün Port ad Sherry fərqli dadlara malik iki fərqli şərabdır. Həm Sherry, həm də Port gücləndirilmiş olsa da, fermentasiyadan sonra hər ikisinin spirtli gücü artır. Hər ikisi nahardan sonra istehlak edildiyi üçün desert şərabları adlanır. Bir çoxları oxşarlıqlarına görə liman və şeri arasındakı fərqlərlə çaşqın qalırlar. Bununla belə, bu məqalədə vurğulanacaq bir çox fərqlər var.
Port Şərab
Port tünd rəngli (qırmızı) şirin şərabdır, mənşəyi Portuqaliyanın Douro Vadisi adlanan bölgəsindəndir. Əslində, gücləndirilmiş şərabın adı bu bölgədəki Oporto adlı bir şəhərdən qaynaqlanır. Port şərabları bu gün Avstraliya və ABŞ da daxil olmaqla dünyanın bir çox yerində istehsal olunsa da, bilicilər Portuqaliyadan gələn Portu əsl Port şərabı hesab edirlər.
Douro Vadisində istehsal edilən bir çox müxtəlif üzüm sortlarından Port şərabı hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Daha çox yayılmış növlərdən bəziləri Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao və Tinta Boroccadır. Dik yamaclarda, vadidə məhsul yığımının hələ də əllər tərəfindən edildiyini bilmək sizi təəccübləndirə bilər, çünki maşınlar bu yamaclarda üzüm yığmaqda çətinlik çəkirlər. Üzüm şirə halına salınır və böyük polad çənlərdə saxlanılır. Bu şirənin fermentasiyası təbii maya vasitəsilə öz-özünə baş verir. Şirədəki şəkərlərin təxminən yarısı qıcqırdılandan bir müddət sonra şərabı gücləndirmək üçün spirt əlavə edilir. Bu möhkəmləndirmə həm də fermentasiyanın bitdiyini bildirir, çünki limanın bir az şirin qalması nəzərdə tutulur. Fermentasiyadan sonra şərab, demək olar ki, daha bir il yetişmək üçün taxta çəlləklərdə saxlanılır.
Şerri Şərab
Şerri İspaniyadan gələn açıq rəngli gücləndirilmiş şərabdır. Sherry istehsalı sahəsi Cadiz əyalətindəki Jerez adlı bir şəhərdə və ətrafındadır. Şeri İspaniyanın bu bölgəsində edilmədiyi təqdirdə şer deyil. Yalnız 3 növ üzüm sortundan istifadə etməklə hazırlanır. Əslində, İspaniyadan gələn Sherry'nin təxminən 90% -i Pedro Ximenez üzümlərindən istifadə edir. Məhsul yığıldıqdan sonra meyvənin içərisində şəkərin konsentrasiyasını artırmaq üçün üzüm günəş altında qurudulur.
Şirələr əzildikdən və əldə edildikdən sonra fermentasiya başlayır və şirənin tərkibindəki şəkərin hamısının spirtə çevrilməsi üçün fermentasiya prosesinin tamamlanmasına icazə verilir. Bu, şirədə şirinlik qoymur və çəlləklərdə şirənin üzərində üzən Flor adlı təbii maya təbəqəsi var.
Port və Sherry arasındakı fərq nədir?
• Liman Portuqaliyanın Douro Vadisindən, Şeri isə İspaniyanın Xeres şəhərindən və yaxın ərazilərdən gəlir
• Port tünd rəngdədir, Sherry isə açıq rənglidir
• Port şərabının bir az şirin qalması üçün fermentasiya yarıda dayandırılır, şerində isə fermentasiyanın hər hansı bir şirinlikdən məhrum olması üçün tamamlanmasına icazə verilir. Sherry quruykən Port şirin və zəngin teksturaya görədir
• Gücləndirmə fermentasiya başa çatmazdan əvvəl, şerinin möhkəmləndirilməsi isə fermentasiya başa çatdıqdan sonra həyata keçirilir
• Portda spirt tərkibi Sherry-dən daha yüksəkdir (Şerridə təxminən 12% ilə müqayisədə Portda təxminən 20%)
• Port şərabı müxtəlif üzüm sortlarından, Sherry isə yalnız 3 üzüm sortundan istifadə edilməklə hazırlanır
