Turşu ilə çotney arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, turşuya adətən bütöv meyvə və tərəvəzlər və ya böyük parçalar daxildir, halbuki chutney kiçik meyvə və tərəvəz parçaları ehtiva edir. Bundan əlavə, turşu dedikdə, kəskin, kəskin dadlı olması üçün uzun müddət sirkə və ya duzlu suda saxlanılan, bəzən hissələrə kəsilmiş tərəvəz və ya meyvələrə aiddir. Chutney isə Hindistan mənşəli, sirkə, ədviyyat və şəkərlə meyvə və ya tərəvəzdən hazırlanan ədviyyatlı ədviyyatdır.
Bir çox insan turşu və çotneyi eyni növ əzmkarlıq hesab etsə də, turşu və çotney arasında bariz fərq var. Turşulama prosesi turşu hazırlayır, yavaş bişirmə isə chutneylər edir. Bu qidaların hər ikisinə tez xarab olan qidaların, yəni meyvə və tərəvəzlərin konservləşdirilməsi daxildir.
Turşu nədir?
Turşu duzlama prosesi ilə hazırlanan yeməkdir. Turşulama, duzlu suda anaerob fermentasiya və ya sirkəyə batırılmaqla meyvə və ya tərəvəzin saxlanması (həyat müddətinin genişləndirilməsi) prosesidir. Turşulama prosesi yeməyin ömrünü uzatsa da, yeməyin teksturasına və dadına təsir edir. Turşu edilə bilən qidalara meyvə, tərəvəz və hətta ət daxil ola bilər.
Turşulara adətən xam və bütün tərəvəzlər/meyvələr daxildir. Onların tərkibində şəkər, bal, otlar və zəncəfil və mixək kimi ədviyyatlar da ola bilər. Bütün meyvə və ya tərəvəzləri ehtiva etməyən şirin turşular kimi bəzi turşu növləri var. Bununla belə, bunlarda daha böyük tərəvəz parçaları da var.
Şəkil 01: Turşu
ABŞ-da "turşu" sözünün xüsusi olaraq turşu xiyarlara aid olduğunu qeyd etmək vacibdir. Üstəlik, duzlu yemək bütün dünyada məşhurdur və müxtəlif mədəniyyətlərdə onlara xas olan müxtəlif turşu növləri var. Kimçi (Cənubi Koreya), takuan (Şərqi Asiya), giardiniera (İtaliya) və acar (Cənub-Şərqi Asiya) bəzi nümunələrdir.
Chutney nədir?
Chutney Hindistan mənşəli, sirkə, ədviyyat və şəkərlə meyvə və ya tərəvəzdən hazırlanmış ədviyyatlı ədviyyatdır. Hindistanda, demək olar ki, hər yeməklə chutney ala bilərsiniz. Onların dadı şirindən turşa və ya bunların hər hansı birinin birləşməsinə qədər dəyişə bilər. Eyni zamanda, onların toxuması qalın və ya nazik ola bilər. Chutneys meyvələr, tərəvəzlər və ədviyyatlar da daxil olmaqla geniş tərkibli maddələrdən ibarət ola bilər. Çotneydəki maddələr (yəni, meyvə və tərəvəz) adətən kiçik parçalara kəsilir və qarışıq uzun müddət bişirilir.
Şəkil 02: Çotney
Çotneyləri tez-tez Hindistanla əlaqələndirsək də, onlar Afrika və Karib adalarında da məşhur yeməklərdir. Manqo, armud, ərik, əncir, mərcanı, alma, şaftalı, ananas və gavalı meyvə çotneyləri, pomidor, badımcan və soğan isə tərəvəz çotneyləridir.
Turşu və Çotney arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Turşu və chutney meyvə və tərəvəzdən hazırlanır.
- Meyvə və tərəvəzlərə uzun ömür verirlər.
- Hər ikisinin dadı güclü və kəskindir.
Turşu ilə Çotney Arasındakı Fərq Nədir?
Turşu dedikdə, kəskin, kəskin dadlı olması üçün uzun müddət sirkə və ya duzlu suda saxlanılan, bəzən dilimlərə kəsilmiş tərəvəz və ya meyvələr nəzərdə tutulur. Chutney isə Hindistan mənşəli, sirkə, ədviyyat və şəkərlə meyvə və ya tərəvəzdən hazırlanan ədviyyatlı ədviyyatdır. Turşuda bütöv meyvə və tərəvəz və ya daha böyük parçalar, chutney kiçik meyvə və tərəvəz parçaları ehtiva edir. Beləliklə, sonuncu əvvəlki ilə müqayisədə nisbətən hamar bir tutarlılığa malikdir. Turşu və chutney arasındakı əsas fərq budur.
Bundan başqa, turşulama prosesinə meyvə və ya tərəvəzin duzlu suda və ya sirkədə marinat edilməsi daxildir. Əksinə, chutneys adətən uzun müddət bişirilir.
Xülasə – Turşu və Çotney
Həm turşu, həm də çotney tez xarab olan meyvə və tərəvəzləri saxlamağa kömək edir. Bununla belə, bunlar iki fərqli yeməkdir. Turşu və çotney arasındakı fərq onların bişirilmə üsulundan və tutarlılığından asılıdır.
