Chives vs Scallions
Hər ikisi Allium növlərinə aid olan soğan və soğanı bir-birindən ayırmaq həqiqətən çətin ola bilər. Bununla belə, müxtəlif reseptlər müxtəlif növlər tələb edir və buna görə də bu iki ləzzətli inqrediyent arasındakı fərqləri bilmək kulinariya sənətinə gəldikdə çox faydalı ola bilər.
Chive nədir?
Yeməli soğanın ən xırda növü olan çəyirtkə vətəni Asiya, Avropa və Şimali Amerika olan çoxillik bitkidir. Daha çox ot kimi istifadə olunur. Chives asanlıqla ərzaq mağazalarında tapıla və ya evdə yetişdirilə bilər. Şivə bitkisi 30-50 sm hündürlüyə qədər nazik konusvari soğanaqlarla böyüyür və köklərdən salxım şəklində böyüyür. Yarpaqları və yarpaqları içi boş və boruşəkillidir və müxtəlif yeməklərdə ətirli ot kimi istifadə olunur. Toxumlar yayda yetişən zaman soğan çiçəkləri kiçik və solğun bənövşəyi rəngdədir və kiçik üç qapaqlı kapsullarda istehsal olunur.
Chives öz ləzzətləri üçün yetişdirilir və Fransız mətbəxinin "zərif otlarından" biri kimi tanınır və mülayim dadı ilə tanınır. Skeyplər dadlandırıcı məqsədlər üçün və şorba, sendviç, balıq və s. kimi yeməklərdə istifadə olunur, açılmamış çiçək qönçələri isə doğranır və balıq və kartof yeməklərinin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Chives həm də həşərat kovucu xüsusiyyətləri ilə tanınır, eyni zamanda yumşaq stimullaşdırıcı, sidikqovucu və antiseptik xüsusiyyətləri ilə tanınır. Sarımsaq zəngin kalsium, dəmir, vitamin A və C mənbəyidir, eyni zamanda kükürd izlərini ehtiva edir.
Scallion nədir?
Allium növlərinin üzvü olan göy soğan uzun, içi boş yarpaqları olan yumşaq soğan dadı ilə tanınır, lakin tam inkişaf etmiş kök lampası yoxdur. Scallions tez-tez ya xam və ya bişmiş tərəvəz kimi və ya şorba və bulyonlar üçün ətirli agent kimi istifadə olunur. Baş soğanın bir çox başqa adları var: yaşıl soğan, salat soğanı, baş soğan, yaşıl soğan, uzun soğan, xörək soğanı, soğan çubuğu, körpə soğan, həyət soğanı, qiymətli soğan, gibbon, syboe və ya qabıq soğan bunlardan bəziləridir.
Doğranmış soğanlar salsalarda, salatlarda və bir çox Asiya reseptlərində xam istifadə oluna bilər, onlar əriştə və dəniz məhsulları yeməklərində, həmçinin şorbalarda, sendviçlərdə, körilərdə və ya qızardılmış qızartmalarda istifadə olunur. Xiyar, həmçinin düyü yeməkləri üçün bəzək kimi, həmçinin soğan kökləri çıxarılan bir çox şərq sousları üçün əsas kimi istifadə olunur.
Scallions və Chives arasındakı fərq nədir?
Həm soğan, həm də soğan yarpaqları uzun və içi boş olsa da, soğan soğandan daha nazikdir.
• Şirələrdə, əsasən, yeməkdə yalnız yuxarı yaşıl hissə istifadə olunur. Sarımsaqda həm yaşıl, həm də ağ hissələrdən istifadə etmək olar.
• Körpə soğanı ən yaxşı şəkildə çiy təqdim edilir, çünki bişirildikdə dadını itirirlər. Xiyar bişmiş və ya çiy istifadə edilə bilər.
• Sarımsaq Allium schoenoprasum növündən, soğan isə Allium cepa növündəndir.
