Tempeh vs Tofu
Tofu və tempeh bizim üçün çox sağlam qida məhsulları olduğuna inanılan bir neçə soya məhsullarından ikisidir. Hər ikisi yaxşı zülal mənbəyidir və ət və süd məhsulları ilə əlaqəli yüksək xolesterol vermədən protein təmin etmək üçün ət məhsullarının əvəzedicilərini təşkil edir. Soyadan əldə edilməsinə baxmayaraq, tofu və tempeh fərqlidir və bu məqalə bu fərqləri vurğulamaq niyyətindədir.
Tofu
Tofu soya paxlasından əldə edilən qida məhsuludur. Süddən əldə edilən pendir kimidir. O, zülallarla doludur və pendirin südün bərk forması olduğu kimi, tofunu da soya südünün bərk forması kimi düşünə bilərsiniz. Tofu, mal əti və digər ətləri əvəz etmək üçün vegan pəhrizində istifadə oluna bilən və yenə də fərdlərə yüksək protein məzmunu təmin edən çox yönlü qida maddəsidir. Saf tofu koaqulyant rolunu oynayan kəsdirici maddə ilə su və soyadan başqa bir şey deyil. Tofu az yağ və xolesterin, yüksək protein ehtiva edir. Tofu soya pendiri və ya paxlalı kəsmik də adlanır.
Tempeh
Tempeh, fermentasiyadan sonra soya paxlasından əldə edilən yüksək proteinli qida məhsuludur. Fermentasiya soya lobyasının qəhvəyi bərkimiş tortunu geridə qoyur. Tempeh ətli bir ləzzətə malikdir, buna görə vegetarian olmayanlar tərəfindən pəhrizlərində ət əvəzedicisi kimi üstünlük verilir. Tempehi ilk dəfə sınayanlar onu duzlu, ətli, qozlu, ədviyyatlı və s. kimi sifətlərlə təsvir edirlər. Tempeh qida məhsulu kimi İndoneziyada yaranıb. Torpaq ləzzəti və yüksək qida dəyərinə görə tempeh vegetarianlar üçün ət sayılan əsas vegetarian qida məhsuludur.
Tempe hazırlamaq üçün soya suda isladılır və sonra yüngülcə bişirilir. Sirkə soyaya əlavə edilir və bir göbələk varlığında mayalanmasına icazə verilir. Bu proses təxminən 30 dərəcə Selsi temperaturunda 24-36 saat ərzində baş verir.
Tempeh vs Tofu
• Tofu dadsızdır, tempeh isə ətli dadlıdır.
• Tempeh soya paxlasının fermentasiyası ilə, tofu isə soya südünün qıvrılması ilə hazırlanır.
• Tofu ağ rəngdədir və hamar və yaş görünüşə malikdir, tempeh isə qəhvəyi-boz görünüşə malikdir və quru teksturaya malikdir.
• Tofu süngərdir, tempeh isə möhkəmdir.
• Tempehdə tofu ilə müqayisədə daha yüksək protein var.
• Tofu tempehdən daha liflidir.
• Tempeh tofudan qat-qat yüksək kalorili dəyərə malikdir və bununla da arıqlamaqda maraqlı olanlar üçün tofu üstünlük təşkil edir.
• Tofu Çin mənşəlidir, Tempeh isə İndoneziyadadır.
• Tofu tempehdən daha çox yönlüdür, çünki o, dadsızdır və şirin yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
