Turşu vs Kornişon
Bir çoxumuz yeməyi bir az daha maraqlı və dadlı etmək üçün yeməklə birlikdə yediyimiz turşulardan xəbərdarıq. Bu, əslində su və duzdan məhlul hazırlamaq və qida maddələrinin turşulu məhlulda fermentasiyasına imkan verməklə yeməyi qorumaq sənətidir. Turşulama prosesi bütün mədəniyyətlərdə əsrlər boyu davam edir, prosedur və qida maddələrində cüzi dəyişikliklərlə belə qorunub saxlanılır. Çoxlarını çaşdıran başqa bir kornişon termini var, çünki bunlar əsasən Avropada yeyilən turşu xiyarlardır. Bu məqalə bütün oxucular üçün kornişon və turşu arasındakı fərqləri aydınlaşdırmağa çalışır.
Turşu
Turşu turşu və ya sirkə əlavə edildikdən sonra mayalanmasına imkan vermək üçün duzlu suda saxlanılan qida məhsulları üçün istifadə olunan ümumi sözdür. Turşu həm də ABŞ, Kanada və Avstraliyada duzlu xiyarlara aid olan sözdür. Hindistan, Pakistan, Banqladeş kimi Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində və hətta Çin və Yaponiya kimi digər Asiya ölkələrində yeməyi daha dadlı etmək üçün əsas yeməklə yanaşı yeyilən ləzzətlərin hazırlanması ənənəsi uzun müddətdir var. Bununla belə, bu turşular yağ əsasında hazırlanır və aylarla şüşə qablarda amla (motuştu), yetişməmiş manqo, zəncəfil, sarımsaq, soğan, yerkökü, bibər, tamarind, gül kələm, acı balqabaq kimi qida maddələrini saxlaya bilir. Bu turşuların hazırlandığı yağlı bazada duz və ədviyyat kimi bir çox digər inqrediyentlər var.
Lakin Şimali Amerika və Avstraliya daxilində turşu adətən turşu xiyar üçün saxlanılır. Turşuların müxtəlif növləri var, məsələn, kornişon, kornişon (Fransız turşusu xiyar) və bir neçə başqa.
Gherkin
Qerkin turşulu xiyardır və bütün Avropada, xüsusilə İngiltərədə belə adlanır. Onlara şüyüd turşusu da deyilir, çünki kiçik xiyar (1-3 düym ölçüsündə) şüyüd kimi otlarla qarışdırılmış duzlu suda saxlanılır. Xiyarın ölçüsü vacibdir, çünki kornişonun tərkibində yalnız kiçik xiyar var, əks halda salat kimi istifadə olunan 20 düymlük xiyar tapa bilərsiniz. Əslində, xiyarın kiçik çeşidinin özü bəzi bölgələrdə Kornişin adlanır. Ən çox turşu hazırlamaq üçün istifadə edilən bir çeşid Kirby adlanır. Kornişon sendviçlərlə yeyilir. Bu, turşuya çevrilmək üçün erkən yığılan kiçik xiyar çeşididir.
Turşu ilə Kornişin arasındakı fərq nədir?
• ABŞ, Kanada və Avstraliyada çox sayda qida məhsullarından turşu hazırlansa da, bu söz turşu xiyarlara istinad etmək üçün istifadə olunur.
• Kornişon Böyük Britaniyada və Avropanın qalan hissəsində turşu xiyar üçün istifadə edilən termindir.
• Beləliklə, Şimali Amerikalılar üçün turşu olan şey İngiltərədəki insanlar üçün Gherkin olana bir qədər bənzəyir.
• Bununla belə, kornişon çox kiçik xiyarlardan (1-3 düym ölçüsündə) hazırlanır.
• Kornişon və turşu daha dadlı olması üçün sendviçlərlə birlikdə yeyilir.
• Kornişon turşudan daha kiçik və xırtıldayandır.
• Kornişon bir turşu növüdür və Cornichon kimi daha çox turşu növləri var.
• Kornişini körpə turşusu kimi qəbul edənlər var.
