Quzu və Qoyun əti
Ev qoyununun əti heyvanın yaşından asılı olaraq ya qoyun, ya da quzu əti kimi tanınır. Həm qoyun əti, həm də quzu əti sırf dadlı və bahalı yemək kimi yemək masasına çevrilib. Bu iki ləzzətli zülal mənbəyinin yaş fərqindən başqa məzmunu, dadı və tələbatı kimi digər amilləri müzakirə etmək vacibdir.
Quzu
Quzu həm yaşı bir ildən az olan kiçik qoyunlara, həm də onların görüşünə aiddir. Avstraliyada ət üçün yetişdirilən quzular əsas quzu kimi tanınır. Duzlu bataqlıq quzu Avstraliyadakı duzlu bataqlıqlarda otlayan quzu ətidir. Körpə quzu yaşı 12 həftədən az olan ən gəncdir, altı aylıq isə yaz quzusu kimi tanınır; hər ikisi südlə qidalanır. Bununla belə, quzu bütün dünyada bir çox insan üçün ləzzətli bir protein mənbəyi olmuşdur. Qərb ölkələrində daha çox üstünlük verilən quzu ətinin dadı arıq olduğu üçün yumşaqdır. Arıqların rəngi açıqdan tünd çəhrayıya qədər dəyişir və daha çox yağ ehtiva edir. Quzularda sümüklər də zərifdir, quruluşca məsaməli olur. Ön, bel və arxa quzuda üç əsas ət növüdür. Boyun, çiyin və ön ayaq ön hissədə, bel hissəsi isə qabırğaların ətrafındakı ətdən ibarətdir. Ön rübdə digər kəsiklərə nisbətən daha çox birləşdirici toxuma var. Tam bir quzu təxminən 5-8 kiloqram ağırlığında. Bununla belə, Avstraliyada qeyd edildiyi kimi, köhnə ədviyyatlı quzu və ya əmici quzu (təxminən 7 aylıq və südlə bəslənən) 30 kiloqrama qədər çəkir və onlar qoyun əti adlandırılacaq qədər yaşlı deyillər. Fərqli kəsimlərə görə, yemək masalarına gələn yeməklərdə xidmət etmək üçün quzu ətindən ən yaxşı dad çıxarmaq üçün reseptlər aşpazlar tərəfindən yaradılmışdır.
Qoyun əti
Qoyun əti həm erkək, həm də dişi yetkin qoyunların ətidir (müvafiq olaraq qoç və qoyun kimi tanınır). Normalda qoyunun ətinin qoyun əti adlandırılması üçün onun iki yaşından çox olması lazımdır. Ancaq ABŞ-da qoyun əti quzu kimi tanınır. Duz kollu qoyun əti, Avstraliyada duz fırçası bitkilərində otlayan yetkin Merinoslardan (yun istehsalında istifadə olunan qoyun) gələn başqa bir formadır. Qoyun əti əzələlərdəki konsentrasiya edilmiş yağ turşularından qaynaqlanan daha güclü bir ləzzətə malikdir, buna Yaxın Şərq və Uzaq Şərq ölkələrinin əksəriyyətində üstünlük verilir. Ümumiyyətlə, qoyun ətində yağın miqdarı azdır, lakin kəsiklərə görə dəyişir. Rəngi açıq və tünd qırmızı arasında dəyişir, çünki ət daha güclüdür. Heyvan böyüdükcə sümüklər də möhkəmlənir və daha ağarır.
Quzu ilə Qoyun əti arasındakı fərq nədir?
– Bu ikisini müqayisə edəndə hər ikisi bahadır, lakin quzu əti daha qiymətlidir.
– Reseptlərə uyğun adlar və kəsiklər quzu üçün çox, qoyun ətində isə daha azdır.
– Qoyun ətində zülalın miqdarı bir qədər yüksəkdir, quzu ətində isə yağ miqdarı nisbətən daha çoxdur.
– Qərb ölkələrində quzu ətinə daha çox tələbat var, qoyun əti isə Yaxın Şərq və Uzaq Şərq ölkələrində (o cümlədən Cənubi Asiya da) daha populyardır.
– Qoyun və quzu ətində yaş fərqlərinə əlavə olaraq, qida vərdişləri də bəzi təsnifatlara məruz qalıb.
Fərqli dilimlər və reseptlərlə həm qoyun, həm də quzu insanlar üçün əla protein mənbəyi olub.
