Cis və trans yağ arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, cis yağlarında iki H atomu qoşa bağın eyni tərəfində, trans yağlarda isə iki H atomu ikiqat bağın əks tərəflərində olur. istiqraz.
Yağlar və ya yağ turşuları zəncirin uzunluğu boyunca hidrogen atomları və digər ucunda bir karboksil qrupu olan cüt sayda karbon atomlarından ibarət düz zəncirdən ibarət olan karboksilik turşulardır. Bu uzun alifatik zəncirlər ya doymuş, ya da doymamış olur. Doymuş yağ turşularında karbon-karbon qoşa bağları yoxdur, doymamış yağ turşularında isə karbon atomları arasında ikiqat bağ var. Zəncirin ortasında ikiqat bağ yarandıqda, ya cis, ya da trans ola bilər. Cis yağlarında qoşa bağ, qoşa bağın eyni tərəfindəki iki hidrogen atomu ilə əmələ gəlir. Trans yağlarda qoşa bağ, ikili bağın əks tərəflərində yerləşən iki hidrogen atomu ilə əmələ gəlir.
Cis Fat nədir?
Cis yağı doymamış yağ turşularının bir formasıdır. Cis yağlarında iki hidrogen atomu yağ turşusunun karbon zəncirinin onurğa sümüyünün ikiqat bağının eyni tərəfində yerləşir. Cis yağları əyilmiş zəncirlərdir. Buna görə də, onlar trans yağlarla müqayisədə daha az stabildirlər. Üstəlik, cis bağları yüksək enerji konfiqurasiyası təşkil edir. Hidrogenləşmə zamanı yağ turşularında olan bəzi cis bağları trans bağlara çevrilir və nəticədə trans yağ turşuları yaranır.
Şəkil 01: Cis və Trans Fat
Trans Fat nədir?
Trans yağlar və ya trans yağ turşuları doymamış yağ turşularının bir növüdür. Trans yağlarda iki hidrogen atomu yağ turşusunun karbon zəncirinin onurğa sümüyünün ikiqat bağının əks tərəflərində yerləşir. Beləliklə, trans yağlarda ikiqat bağın hər bir ucunda yan tərəfə yapışan tək bir hidrogen atomu olacaqdır. Sis yağları ilə müqayisədə trans yağlar sabitdir və qidaların saxlanmasına kömək edir. Trans yağlar təbii olaraq yalnız kiçik dərəcədə olur. Beləliklə, onlar hidrogenləşmə yolu ilə yaradılır. Süd, yağ və ətdə təbii trans yağlar, donutlar, tortlar, tort qabıqları, pizza, peçenye, kraker, çubuq marqarin, fıstıq yağı, süd kremləri, toz souslar və sarğılar və toz halında isti kakao kimi dondurulmuş qidalarda isə süni trans yağlar var.
Şəkil 02: Trans yağlı qidalar
Trans yağlar ürək-damar xəstəlikləri riskini artıra bilən aşağı sıxlıqlı lipoprotein xolesterinin artmasına kömək edir. Bu səbəbdən trans yağların qəbulunu minimuma endirmək lazımdır.
Cis və Trans Fat arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Cis və trans yağ yağ turşularının iki alt növüdür.
- Onlar eyni molekulyar quruluşa malikdirlər.
- Onların karbon, hidrogen və oksigen atomlarının sayı eyni və eyni qaydadadır.
- Molekulun ortasında ikiqat bağ var.
- Hidrogenləşmə prosesi zamanı yağ turşularında olan bəzi cis bağları trans bağlarına çevrilir və nəticədə trans yağ turşuları yaranır.
- Doymuş yağ turşuları həm trans, həm də cis yağ turşularından daha yüksək ərimə nöqtələrinə malikdir
Cis və Trans Fat Arasındakı Fərq Nədir?
Cis yağlarının qoşa bağın eyni tərəfində iki hidrogen atomu var. Trans yağlar ikiqat bağın əks tərəflərində iki hidrogen atomuna malikdir. Beləliklə, kimyəvi aspektdə bu, cis və trans yağ arasındakı əsas fərqdir. Üstəlik, cis və trans yağ arasındakı digər mühüm fərq, trans yağların cis yağlarından termodinamik cəhətdən daha sabit olmasıdır. Bundan əlavə, trans yağlar cis yağlarından daha yüksək ərimə nöqtəsinə malikdir.
Aşağıdakı infoqrafika yan-yana müqayisə üçün cis və trans yağ arasında daha çox fərqi cədvəl şəklində göstərir.
Xülasə – Cis vs Trans Fat
Cis və trans yağlar doymamış yağ turşularının iki formasıdır. Cis yağlarında iki hidrogen atomu qoşa bağın eyni tərəfindədir. Buna görə də cis bağı əyilmiş zəncir əmələ gətirir. Trans yağlarda iki hidrogen atomu ikiqat bağın əks tərəfində yerləşir. Üstəlik, bir trans istiqrazı düz bir zəncir meydana gətirir. Trans yağlar cis yağlarının həndəsi izomerləridir. Beləliklə, bu, cis və trans yağ arasındakı fərqin xülasəsidir.
