Cem vs Conserve
Müasir soyuducular evlərə gəlməzdən əvvəl gələcək istifadə üçün yeməklərin konservlərdə konservləşdirilməsinin əsrlər boyu davam edən sənətindən asılı olmaq lazım idi. Müəyyən maddələr əlavə edilərək uzun müddət köhnəlmədən dayana bilən məhlul hazırlanmış və meyvə ətləri bu şərbətli maddələrin içərisində saxlanılaraq konservləşdirilmişdir. Bu sənət bir çox müxtəlif növ mürəbbələrin, jelelərin və konservlərin inkişafına səbəb oldu.
Cem
Təzə meyvələr şəkərlə qatılaşana qədər qaynadılır ki, çörəklərin üzərinə yayılsın, mürəbbə yaranır. Mürəbbələr analar üçün çox yüngülləşdirici və təsəllivericidir, çünki onlar qida maddələrini uşaqlar və başqaları üçün daha dadlı və cəlbedici edə bilər. Mürəbbələrin tam meyvələri əzilir və qaynadılmaq üçün şəkərə əlavə edilir. Məhz buna görə mürəbbə qalındır və meyvənin şəkər və pektinlə qaynadılmadan əvvəl əzilərək suyuna süzüldüyü jele ilə müqayisədə o qədər də asan yayılmır.
Saxlayır
Konservlər və ya meyvə konservləri də meyvə məhsullarıdır və onları daha dadlı etmək üçün çörəklərin və digər qida maddələrinin üzərinə yayılmaq üçün eyni məqsədə xidmət edir. Onlar çox qalındır və içərisində qurudulmuş meyvələr var. Bu qurudulmuş meyvələr şəkərli mühitdə bişirilir. Əslində konservanı bütöv bir meyvə mürəbbəsi kimi etiketləmək daha yaxşıdır. Şəkərin meyvəyə nüfuz etməsi və meyvənin dadının mürəbbə bənzər bir şeyə çevrilməsi üçün bütöv bir meyvə şərbətli bir bazada bişirildikdə, konservləşdirdik. Bəzən bütün meyvənin üzərinə çoxlu şəkər qatı çəkilir və meyvənin içinə sızmaq üçün bir neçə saat saxlanılır. Sonra meyvə konservə çevrilmək üçün bu şərbətli qarışıqda qızdırılır. Gavalı və qarğıdalı konservləri çox məşhurdur. Konserv hazırlayarkən meyvənin qabığı məsələsi diqqətdə saxlanılmalıdır.
Mürəbbə və konservləşdirin
• Mürəbbə meyvələrin şəkərli mühitdə kəsilməsi, əzilməsi və qaynadılması ilə hazırlanır ki, meyvə pektin buraxsın və çörəklərin üzərinə asanlıqla yayıla bilən bir quruluşa otursun.
• Konservlər bütöv meyvələrin qabığı ilə birlikdə şəkərli bazaya çevrilməsi ilə hazırlanır. Bu proses meyvənin bütün pektinin sərbəst buraxılmasına imkan vermir
• Conserve bütöv meyvə mürəbbəsidir, adi mürəbbə isə son məhsula əzilmiş meyvədir
• Mürəbbə daha uzun müddət qaynadıldığı üçün konservdən daha qalın olur
• Mürəbbə müxtəlif meyvələrdən hazırlana bilər, konserv isə bəzi məhdud meyvələr və gavalı və qarğıdalı kimi quru meyvələrlə mümkündür
