Tünd vs Açıq soya sousu
Çinli bir ailənin, xüsusən də yemək süfrəsi olmadan natamam olan ədviyyatlardan biri soya sousudur. Dadı duzlu, rəngi tünd olan ədviyyatlı mayedir. İstər qızardılmış düyü, istərsə də Chow-mien üzərinə səpmək, yeməkdən əvvəl toyuq ətini sərinləmək və ya bişirərkən reseptə əlavə etmək lazımdırsa, soya sousu Çin mətbəxində əvəzolunmaz olaraq qalır. Bu, son vaxtlar qərb dünyasında eyni dərəcədə populyarlaşdı və bəzi Amerika restoranları Çin mətbəxini sevən müştərilərini sevindirmək üçün sous şüşəsini masalarında saxlayırlar. Ancaq süfrələrinə qoyulan sousun bəzən açıq, bəzən qaranlıqda olan rəngini görəndə insanlar çaşqın olurlar. Tünd və açıq soya sousu arasında fərq varmı? Gəlin öyrənək.
Yüngül soya sousu
Yüngül soya sousu, adından da göründüyü kimi, açıq rəngdədir və həm də iki sousdan daha nazikdir. Əsasən yeməyi dadlandırmaq üçün istifadə olunur. Açıq rəng soya fasulyesinin fermentasiya prosesində buğdanın əlavə edilməsi ilə bağlıdır. Yüngül soya sousuna kanton dilində sang chau deyilir. İngilis dilində bu, təzə sous deməkdir. Bu yüngül sous ətləri marinasiya etmək və həmçinin duz əlavə etmədən qızartmaq üçün ideal hesab olunur. Bazarda natriumda aşağı olan və duz qəbulunu izləyənlər üçün sağlam olduğuna inanılan yüngül soya sousları da var. Yüngül soya sousu hazırlamaq üçün soya qarışığı ən azı 6 ay müddətində maya və bakteriya əlavə edildikdən sonra buğda suyu və duzda fermentasiya edilir. Daha sonra pasta çıxarılır və süzülmüş maye soya sousu kimi fəaliyyət göstərmək üçün yığılır.
Tünd soya sousu
Çin restoranlarının süfrələrində soya sousunun bu variantına öyrəşdikləri üçün insanların çoxu bu növ soya sousunu adi hesab edir. Əslində, inqrediyentlər arasında buğda yoxdur, duz da yüngül sousdan azdır. Bununla birlikdə, 6 aydan çox, bu sous bir ildən çox ola biləcək daha uzun fermentasiya müddəti ilə hazırlanır. Tünd soya sousu da konsistensiya baxımından daha qalın və dad baxımından daha zəngindir. Onun tünd qəhvəyi rəngi yeməklərə əlavə etmək üçün istifadə olunur, eyni zamanda yeməklərə gözəl dad verir.
Tünd və Açıq soya sousu arasındakı fərq nədir?
• Yüngül soya sousu soya sousunu hazırlamaq üçün lazım olan inqrediyentlərə buğda əlavə edilməklə hazırlanır
• Açıq soya sousu tünd soya sousundan daha nazikdir
• Tünd soya sousu açıq soya sousuna qədər daha zəngindir
• Reseptdəki tünd soya sousunu açıq soya sousu ilə əvəz etmək olar
• Açıq soya sousu 6 ay fermentasiya edilərkən, tünd soya sousu daha uzun müddət fermentasiya edilir
• Açıq soya sousu tünd soya sousundan daha duzludur, baxmayaraq ki, bazarda sağlamlığa şüurlu insanlar üçün açıq soya sousunun aşağı natriumlu versiyası mövcuddur
