Askorbin turşusu və L-askorbin turşusu
Askorbin turşusu turşu funksiyasını yerinə yetirə bilən üzvi birləşmədir. Üzvi turşular əsasən hidrogen və karbonu başqa elementlə ehtiva edir. Ən çox yayılmış üzvi turşuların digər növləri sirkə turşusu, süd turşusu, qarışqa turşusu, limon turşusu və s.dir. Bu turşuların -COOH qrupu var. Buna görə də onlar proton donoru kimi çıxış edə bilərlər. Askorbin turşusu sitrus meyvələrində olur. Məsələn, əhəng, limon, portağal sitrus meyvələri sayıla bilər.
Askorbin turşusu
Askorbin turşusu həm də təbii olaraq meydana gələn üzvi turşudur. İnsanlarda, bitkilərdə və mikroorqanizmlərdə mövcuddur. C6H8O6 molekulyar formuluna malikdir. Bu, bərk ağ rəngdir, lakin bəzən az sarı rəngdə də görünə bilər. Sarımtıl rəng askorbin turşusunun aşağı saflıq səviyyəsini təmsil edir. Askorbin turşusu turşu qrupları ilə aşağıdakı siklik quruluşa malikdir.
Askorbin turşusu suda və digər qütb üzvi həlledicilərdə həll olunur. Suda həll edildikdə, yumşaq bir turşu məhlulu əmələ gətirir. Bir hidroksil qrupundan olan boş proton vinil karbona bağlandıqda, molekul rezonans sabitləşməsi ilə sabitləşir. Askorbin turşusunun deprotonlaşdırılmış konjugat əsasının bu sabitliyi onu digər hidroksil qruplarından daha asidik edir. Askorbin turşusu limon turşusu kimi bir antioksidandır. Buna görə də, zərərli növlər vermək üçün reaktiv oksigen növlərinin oksidantları ilə reaksiya verir. Məsələn, askorbin turşusu hidrogen peroksidlə reaksiyaya girdikdə, hüceyrələrdəki vacib molekullara zərər verə bilən hidroksil radikalları əmələ gətirir. Askorbin turşusu bir azaldıcı maddədir. Hava ilə təmasda olduqda, oksigeni suya azaldır. İşıq və metal ionları mövcud olduqda, bu azaldıcı reaksiyalar sürətlənir. Askorbin turşusunun sintezində qlükoza reaktiv olur. Heyvanların çoxu öz bədənlərində askorbin turşularını sintez edə bilir. Qlükozanın askorbin turşusuna çevrilməsi qaraciyərdə baş verir və bunun üçün L-gulonolakton oksidaz fermenti lazımdır. Lakin yarasalar, primatlar, qvineya donuzları və quşlar kimi bəzi heyvanlar bu fermentin olmaması səbəbindən askorbin turşusunu sintez edə bilmirlər. İnsanlar üçün də belədir. Ona görə də onlar diyetlərindən askorbin turşusu tələbini yerinə yetirməlidirlər.
L-askorbin turşusu
L-askorbin turşusu C vitamini kimi də tanınır və bu insanlar üçün vacib qidadır. Bu, heyvanların və insanların askorbin turşusunu sintez edə bilmədikləri təqdirdə bədənə qəbul etməli olduğu askorbin turşusunun formasıdır. Bu, askorbin turşusunun l-enantiomeridir və d-enantiomerin bioloji sistemlərdə əhəmiyyətli rolu yoxdur. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu, bioloji sistemlərdə azaldıcı agent və antioksidant kimi fəaliyyət göstərən birləşmədir. Onlar kollagen, karnitin, neyrotransmitterlər, tirozin və s. sintezi üçün vacibdir. Bundan əlavə, bəzi sintez prosesi üçün kofaktor kimi lazımdır. C vitamini çatışmazlığı sinqa adlı xəstəliyə səbəb olur. Bu xəstəliyin simptomları dəridə qəhvəyi ləkələr, süngər diş əti və selikli qişalardan qanaxmadır.
Askorbin turşusu ilə L-askorbin turşusu arasındakı fərq nədir?
• L -askorbin turşusu askorbin turşusunun l-enantiomerləridir.
• L -askorbin turşusu bioloji sistemlərdə d-askorbin turşusundan daha çox olan birləşmədir.
• Bəzi orqanizmlər öz bədənlərində l-askorbin turşusu sintez edə bilirlər.
