Polipeptid vs Protein
Amin turşusu C, H, O, N ilə əmələ gələn sadə molekuldur və S ola bilər. Aşağıdakı ümumi quruluşa malikdir.
Təxminən 20 ümumi amin turşusu var. Bütün amin turşuları karbonla birləşdirilmiş –COOH, -NH2 qruplarına və a –H-yə malikdir. Karbon şiral karbondur və alfa amin turşuları bioloji dünyada ən vacibdir. R qrupu amin turşusundan amin turşusuna qədər fərqlənir. R qrupu H olan ən sadə amin turşusu qlisindir. R qrupuna görə amin turşuları alifatik, aromatik, qeyri-polyar, qütblü, müsbət yüklü, mənfi yüklü və ya qütb yüksüz və s. Amin turşuları fizioloji pH 7.4-də zwitter ionları şəklində mövcuddur. Amin turşuları zülalların tikinti bloklarıdır. İki amin turşusu birləşərək dipeptid əmələ gətirdikdə, birləşmə bir amin turşusunun -NH2 qrupunda digər amin turşusunun –COOH qrupu ilə baş verir. Su molekulu çıxarılır və yaranan bağ peptid bağı kimi tanınır.
Polipeptid
Çox sayda amin turşusu birləşdikdə əmələ gələn zəncir polipeptid adlanır. Zülallar bu polipeptid zəncirlərindən bir və ya bir neçəsindən ibarətdir. Zülalın ilkin quruluşu polipeptid kimi tanınır. Polipeptid zəncirinin iki terminalından N-terminusu amin qrupunun, c-terminalı isə karboksil qrupunun sərbəst olduğu yerdir. Polipeptidlər ribosomlarda sintez olunur. Polipeptid zəncirindəki amin turşusu ardıcıllığı mRNT-dəki kodonlar tərəfindən müəyyən edilir.
Protein
Zülallar canlı orqanizmlərdə ən vacib makromolekul növlərindən biridir. Zülallar strukturlarına görə ilkin, ikincili, üçüncülü və dördüncü zülallara bölünə bilər. Zülaldakı amin turşularının (polipeptidlərin) ardıcıllığına ilkin struktur deyilir. Polipeptid strukturları təsadüfi tənzimləmələrə qatlandıqda, ikincil zülallar kimi tanınırlar. Üçüncü strukturlarda zülallar üç ölçülü bir quruluşa malikdir. Bir neçə üç ölçülü zülal hissələri bir-birinə bağlandıqda, dördüncü zülalları meydana gətirirlər. Zülalların üç ölçülü quruluşu hidrogen bağlarından, disulfid bağlarından, ion bağlarından, hidrofobik qarşılıqlı təsirlərdən və amin turşuları daxilindəki bütün digər molekullararası qarşılıqlı təsirlərdən asılıdır. Zülallar canlı sistemlərdə bir neçə rol oynayır. Onlar strukturların formalaşmasında iştirak edirlər. Məsələn, əzələlərdə kollagen və elastin kimi protein lifləri var. Onlar həmçinin dırnaqlar, saçlar, dırnaqlar, lələklər və s. kimi sərt və sərt struktur hissələrində olur. Əlavə zülallar qığırdaqlar kimi birləşdirici toxumalarda olur. Struktur funksiyasından başqa zülalların qoruyucu funksiyası da var. Antikorlar zülallardır və bədənimizi yad infeksiyalardan qoruyurlar. Bütün fermentlər zülallardır. Fermentlər bütün metabolik fəaliyyətləri idarə edən əsas molekullardır. Bundan əlavə, zülallar hüceyrə siqnalında iştirak edir. Zülallar ribosomlarda istehsal olunur. Protein istehsal edən siqnal DNT-dəki genlərdən ribosoma ötürülür. Lazım olan amin turşuları pəhrizdən ola bilər və ya hüceyrə daxilində sintez oluna bilər. Protein denatürasiyası zülalların ikinci və üçüncü strukturlarının açılması və disorqanizasiyası ilə nəticələnir. Bunun səbəbi istilik, üzvi həlledicilər, güclü turşular və əsaslar, yuyucu vasitələr, mexaniki qüvvələr və s. ola bilər.
Polipeptid və Protein arasındakı fərq nədir?
• Polipeptidlər amin turşusu ardıcıllığıdır, zülallar isə bir və ya bir neçə polipeptid zəncirindən hazırlanır.
• Zülallar polipeptidlərdən daha yüksək molekulyar çəkiyə malikdir.
• Zülallarda hidrogen bağları, disulfid bağları və polipeptidlərdən fərqli olaraq onun üçölçülü strukturunu idarə edən digər elektrostatik qarşılıqlı təsirlər var.
