Kakao vs Şokolad
Bütün dünyada isti koka və isti şokolad ən çox istehlak edilən isti içkilərdən ikisidir. Analar övladları üçün isti koka və ya isti şokolad hazırlayır, milyonlarla böyüklər isə gündəlik enerji kvotasını almaq və doldurmaq üçün səhər ilk iş olaraq öz qidalı isti şokolad və ya isti koka içirlər.
Kakao
Kakao kakao paxlasını aldığımız ağacın adıdır. Ancaq çoxları kakao ilə kakao arasındakı fərqi bilmir və hətta ağacı kakao ağacı adlandırırlar. Braziliya, Qana və Malayziya, Nigeriya, Kamerun, Fil Dişi Sahili və s. kimi tropik ölkələrdə rast gəlinən bir çox kakao ağacı növləri var. Təəccüblüdür ki, dünya koka istehsalının təxminən 80%-i təkcə bu 6 ölkədən gəlir. Kakao ağacından əldə edilən bir çox məhsul var, məsələn, kakao paxlası olan meyvələr və qabıqlar.
Kakao ağacları böyükdür (hündürlüyü 40 fut-a qədər ola bilər), lakin digər ağacların kölgəsi altında böyüyür. Bir ayaq ölçüsünə qədər olan çəhrayı-bənövşəyi meyvələrə malikdir. Kakao paxlası bu meyvələrin içərisində şirin-turş pulpa ilə birlikdə olur. Fasulye günəşdə qurudulur və sonra qovrulur. Bu paxlalar üyüdüldükdə, əldə edilən incə toz kakao tozu adlanır. Kakao toplarından toz hazırlanarkən kakao yağı da istehsal olunur.
Kakao tozunu təsadüfən İspaniyaya qaytardığı Yeni Dünyadan kakao paxlasını götürən Kolumb kəşf edib.
Şokolad
Kolumb İspaniyaya kakaonu apardıqdan qısa müddət sonra tatlandırılaraq, sonra vanil və darçın ləzzətləri əlavə edilərək şokoladına çevrildi. Belə hazırlanmış maye o qədər dadlı idi ki, isti şokolad dünyanın hər yerində məşhur oldu. Sənaye İnqilabı zamanı şirkətlər isti şokoladı asanlıqla daşına bilən, daha incə və hamar bir şeyə çevirməyə başladılar. Süd bərk şokolad hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir.
Batı şokoladın əsas inqrediyentləri kakao kütləsi, kakao yağı və şəkərdir. Qara şokoladlar tamamilə bu maddələrdən hazırlanır, südlü şokoladlar hazırlamaq üçün isə südlü yağlar əlavə edilir. Dünyada gözəl şokoladları ilə məşhur olan iki ölkə Belçika və İsveçrədir.
Kakao və şokolad arasındakı fərq nədir?
• Kakao dünyanın tropik bölgələrində yetişdirilən kakao ağacının meyvəsinin içərisində olan kakao paxlasından əldə edilən tozdur.
• Şokolad şəkərlə birlikdə kakao tozu, kakao yağı və kakao kütləsi kimi minimum 35% kakao məhsulunu ehtiva edən məhsuldur.
• Kakaonun tərkibi 35%-dən aşağı düşdükdə məhsul sadəcə şokolad deyil, şokolad fantaziyası kimi etiketlənir.
• Şokoladlar tünd şokoladlardan daha şirin və daha az acıdır və tərkibində süd yağları var.
• Beləliklə, şokoladın tərkibində həm kakao tozu, həm də kakao yağı var, halbuki kakao tozu sadəcə tozdur və yağ yoxdur.
