Tomat Pastası vs Püresi
Əslində, tomat pastası ilə püresi arasında fərq ayıra bilməyən və reseptə görə püresi tələb edirsə və mətbəxdə yalnız tomat pastası varsa, necə davam edəcəyini bilməyənlər çoxdur. Bu məqalə eyni tərkibli pomidordan hazırlanmış iki məhsul arasındakı fərqləri vurğulamaq niyyətindədir ki, oxucular bu və ya digərindən öz məqsədləri üçün istifadə etsinlər.
Tomat pastası
Adından da göründüyü kimi, bu, uzun müddət bişirilmiş və sonra toxumsuz qalın bir pasta buraxmaq üçün süzülmüş əzilmiş pomidor pastasıdır. Tomat pastası əla konsistensiyaya malikdir, lakin əlavə maddələr yoxdur. Çox qalın və şirin dadlıdır. Yetişmiş pomidorlar bişirilir, sonra süzülür və sonra çox qalın bir pasta buraxmaq üçün yenidən bişirilir. O qədər qalındır ki, bir qaşıq çıxarsanız, qaba qoyulanda şəklini saxlayır.
Pomidor Püresi
Pomidor uzun müddət bişmədikdə və tez süzüldükdə tomat pastası qədər qalın olmayan maye olan tomat püresi alırıq. Püreyə duz və ədviyyat əlavə oluna bilər və ya tomat pastası kimi yumşaq ola bilər.
Həm tomat pastası, həm də tomat püresi mətbəxdə yer alır və hər ikisi konservləşdirilmiş formada olur. Hər ikisi fərqli şəkildə və müxtəlif miqdarda istifadə olunsa da, bir sıra reseptlərə toxuma və ləzzət əlavə etmək üçün istifadə olunur. Reseptdə çox miqdarda tomat pastası istifadə edilməməlidir, çünki o, yüksək konsentrasiyalıdır. Əslində, reseptdə pomidor püresi tələb olunursa və mətbəxdə pasta varsa, üçdə birini götürün və bir fincan pomidor püresi əldə etmək üçün stəkanı doldurmaq üçün su əlavə edin.
Pomidor sousu başqa bir variantdır; duz, şəkər, qarğıdalı siropu və ətirli etmək üçün ədviyyatlar əlavə edilmiş püredən də nazik olsa da.
Tomat pastası ilə püresi arasındakı fərq nədir?
• Tomat pastası ilə tomat püresi arasındakı əsas fərq təbii pomidorda həll olunan bərk maddələrin (NTSS) olmasıdır, USDA pomidor püresinin tərkibində 8-23,9% NTSS, tomat pastasında isə minimum 24% NTSS olmalıdır.
• Tomat pastası uzun müddət bişirilir, sonra süzülür, sonra yenidən bişirilir və süzülür. Digər tərəfdən, püre qısa müddət ərzində bişirilir və sonra süzülür.
• Tomat pastası püredən qat-qat qalındır; buna görə də, püresi əvəzinə pastadan istifadə etmək üçün reseptdə tomat pastasının yalnız 1/3-i kifayət edər.
