Limon turşusu ilə askorbin turşusu arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, askorbin turşusu C vitamini kimi qəbul etdiyimiz aktiv birləşmədir, limon turşusu isə C vitamini tabletlərində yalnız dad vermək üçün istifadə olunur.
Sitrik turşusu və askorbin turşusu turşu rolunu oynaya bilən üzvi birləşmələrdir. Üzvi turşular əsasən hidrogen və başqa bir elementlə karbon ehtiva edir. Digər ən çox yayılmış üzvi turşular sirkə turşusu, qarışqa turşusu, laktik turşu və s.-dir. Bu turşuların -COOH qrupu var. Buna görə də onlar proton donoru kimi çıxış edə bilərlər. Sitrus meyvələrində həm limon turşusu, həm də askorbin turşusu olur, buna görə də ikisi arasında qarışıqlıq var. Bununla belə, onlar tamamilə fərqli iki molekuldur.
Sitrik turşusu nədir?
Sitrik turşusu sitrus meyvələrində olan üzvi turşudur. Məsələn, əhəng, limon, portağal sitrus meyvələridir. Bütün bu meyvələrin ümumi xüsusiyyəti onların turş dadıdır və limon turşusu buna cavabdehdir. Mövcud miqdardan asılı olaraq turşluq meyvədən meyvəyə dəyişir.
Həmçinin bu turşu bəzi tərəvəzlərdə olur. Bu, HCl və ya sulfat turşusu kimi qeyri-üzvi turşulara nisbətən zəif turşudur, kimyəvi formulu C6H8O7Ağ kristal bərk maddə kimi görünür və mayedə həll olunduqdan sonra proton donoru kimi çıxış edir. Bundan əlavə, suda həll olunur. Sitrik turşusu üç -COOH qrupuna malikdir, buna görə də digər karboksilik turşuların xüsusiyyətlərini göstərir. Məsələn, qızdırılan zaman karbon qazı və su verərək parçalanır. Digər karboksilik turşularla müqayisədə limon turşusu daha güclüdür, çünki anion molekuldaxili hidrogen bağı ilə sabitləşə bilər.
Şəkil 01: Sitrik turşunun xətti strukturu
Bir çox istifadələr arasında limon turşusunu gündəlik olaraq qida əlavəsi kimi istifadə edirik. İçkilərə ləzzət qatır. Bu turşu yaxşı təbii təmizləyicidir. Beləliklə, təmizləyici məhsullar və gözəllik məhsulları üçün faydalıdır. Dəri məhsulunda limon turşusundan istifadə etməyin başqa bir səbəbi onun antioksidant kimi fəaliyyət göstərməsidir.
Bundan başqa, limon turşusu yaxşı xelatlaşdırıcı agentdir. Metallar və minerallarla bağlana bilər. Beləliklə, bədənin onları daha asan mənimsəməsinə və həzm etməsinə kömək edir. Bundan əlavə, bu turşu limon turşusu dövründə ara məhsuldur; deməli, bütün canlılarda mövcud olan bir molekuldur.
Askorbin turşusu nədir?
Askorbin turşusu həm də təbii olaraq meydana gələn üzvi turşudur. L-askorbin turşusu C vitamini kimi də tanınır və bu insanlar üçün vacib bir qidadır. C6H8O6 molekulyar formulasına malikdir. Bu, bərk ağ rəngdir, lakin bəzən ola bilər azca sarı rəngdə də görünür.
Şəkil 02: Askorbin turşusunun siklik strukturu
Askorbin turşusu suda və digər qütb üzvi həlledicilərdə həll olunur. Bir hidroksil qrupundan olan boş bir proton vinil karbona bağlandıqda, molekul rezonans sabitləşməsi ilə sabitləşir. Askorbin turşusunun deprotonlaşdırılmış konjugat əsasının bu sabitliyi onu digər hidroksil qruplarından daha asidik edir. Bundan əlavə, askorbin turşusu limon turşusu kimi bir antioksidandır.
Sitrik turşusu ilə askorbin turşusu arasındakı fərq nədir?
Limon turşusu sitrus meyvələrində olan üzvi turşudur, askorbin turşusu isə təbii olaraq C vitamini adlandırdığımız üzvi turşudur. Limon turşusu ilə askorbin turşusu arasındakı əsas fərq, askorbin turşusunun C vitamini olaraq qəbul etdiyimiz aktiv birləşmədir, limon turşusu isə C vitamini tabletlərində yalnız dad vermək üçün istifadə olunur. Üstəlik, askorbin turşusu siklik quruluşa malikdir, lakin limon turşusu xətti quruluşa malikdir.
Limon turşusu ilə askorbin turşusu arasındakı digər əhəmiyyətli fərq olaraq deyə bilərik ki, limon turşusunun üç karboksil qrupu var və onlar turşu rolunu oynayarkən proton verə bilirlər, lakin askorbin turşusunda -COOH qrupları yoxdur. (halqa açılırsa -COOH ola bilər). Proton ianəsi molekuldakı hidroksil qruplarındandır. Bundan əlavə, limon turşusu ilə askorbin turşusu arasındakı digər fərq ondan ibarətdir ki, limon turşusunda deprotonlaşdırılmış ion molekuldaxili hidrogen bağı ilə sabitləşir, askorbin turşusunda isə protondan təmizlənmiş molekul rezonansla sabitləşir.
Xülasə – Limon turşusu və askorbin turşusu
Vitamin C tabletləri turş dadlıdır; bu, askorbin turşusunun olması ilə deyil, limon turşusu ilə əlaqədardır. Buna görə də, limon turşusu ilə askorbin turşusu arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, askorbin turşusu C vitamini kimi qəbul etdiyimiz aktiv birləşmədir, limon turşusu isə C vitamini tabletlərində yalnız dad vermək üçün istifadə olunur.
