Askorbin turşusu və natrium askorbat
Askorbin turşusu ilə natrium askorbat arasındakı fərqi həll edən hər birinin mövcud olduğu formadır. Həm askorbin turşusu, həm də natrium askorbatlar Vitamin C-nin formalarıdır və daha çox natrium askorbatın mineral duzlar kateqoriyasına aid olduğu ümumi qida əlavələridir. Buna görə də, askorbin turşusu C Vitamininin saf formasıdır, natrium askorbat isə askorbin turşusunun natrium duzudur.
Askorbin turşusu nədir?
Adından da göründüyü kimi, askorbin turşusu təbiətdə asidikdir və suda yaxşı həll olunur və yüngül turşulu məhlullar verir. Bu, antioksidan xüsusiyyətlər verən polihidroksi funksiyası olan üzvi kimyəvi birləşmədir. Beləliklə, askorbin turşusu ümumi antioksidant qida əlavəsi kimi istifadə olunur.
Bir çox heyvan və bitki qlükozadan askorbin turşusu sintez edə bilir. Ancaq insanlar və bəzi yüksək primatlar askorbin turşusunun biosintez yolunda mühüm bir fermentin olmaması səbəbindən bunu edə bilmirlər. Buna görə də, insanlar C vitamini çatışmazlığının qarşısını almaq üçün onu pəhriz yolu ilə almağa məcbur olurlar. C vitamininin çatışmazlığı ölümcül ola bilən 'sinqa' kimi bir neçə xəstəliyə səbəb ola bilər. Askorbin turşusu əvvəllər "L-heksoron turşusu" adlanırdı və təbiətdə baş verən əsas forma "L" izomeridir. Bununla belə, antioksidant fəaliyyətdə L-askorbin turşusuna çox oxşar olan, lakin Vitamin C fəaliyyətində daha az olan D-askorbin turşusu mövcuddur. Bundan əlavə, askorbin turşusunun antioksidant fəaliyyəti ümumi vitamin fəaliyyətində yalnız kiçik bir rola malikdir. Ancaq bədəndə spesifik reaksiya üçün düzgün izomerin olması vacibdir.
Askorbin turşusunun kimyəvi strukturu
Natrium Askorbat nədir?
Natrium askorbat askorbin turşusunun natrium duzudur və antioksidant qida əlavəsi kimi istifadə edilən ümumi mineral duzdur. O, izopropanoldan istifadə etməklə bərabər miqdarda askorbin turşusu və natrium bikarbonat arasında reaksiya nəticəsində yaranır.
Mineral askorbat olduğundan tamponlanır və buna görə də askorbin turşusundan daha az turşudur. Adətən, natrium askorbat askorbin turşusu ilə əlaqəli mədə-bağırsaq problemləri olan insanlar üçün tövsiyə olunur. Natrium askorbat yumşaq və qarın üçün daha uyğun hesab olunur. Bununla belə, natrium askorbatını diyetə daxil edərkən, askorbin turşusu ilə birlikdə natriumun da bədən tərəfindən çox yaxşı mənimsənildiyini nəzərə almaq lazımdır. Buna görə qəbulun dozasını diqqətlə izləmək lazımdır. Natrium askorbat suda həll olunur və buna görə də yalnız suda həll olunan formaları oksidləşmədən qoruya bilər. Yağları oksidləşmədən qoruya bilməz. Bunun üçün uzun yağ zəncirli askorbin turşusunun yağda həll olunan efirləri tələb olunur.
(+)-natrium L-askorbatın kimyəvi quruluşu
Askorbin turşusu ilə natrium askorbat arasındakı fərq nədir?
• Askorbin turşusu üzvi turşudur, natrium askorbat isə askorbin turşusunun mineral duzudur.
• Askorbin turşusu üçün Avropa Qida Əlavəsinin E nömrəsi E300, natrium askorbat üçün isə E301-dir.
• Natrium askorbat askorbin turşusundan daha yumşaqdır, çünki tamponlanmışdır və daha az turşudur. Bu, natrium askorbatını askorbin turşusundan daha mədə üçün daha faydalı edir.
• Natrium askorbatın efir funksiyası var, askorbin turşusunun isə efir funksiyası yoxdur.
