Pendir vs Süd
Pendir və Süd, mənbəyi eyni olsa da, dad, hazırlanma, təbiət və qidalanma baxımından aralarında müəyyən fərqlər var. Pendir süddən hazırlanan məhsuldur. Süd isə məməlilərin süd vəziləri tərəfindən istehsal olunan ağ mayedir. Aralarında fərq olsa da, qeyd etmək lazımdır ki, pendir süddən asılıdır, çünki süd olmadan heç kim pendir edə bilməz. Həmçinin pendirin dadı və keyfiyyəti də südün keyfiyyətindən asılıdır. Bu faktları nəzərə alaraq, həm pendir, həm də süd haqqında bilmək üçün daha nələrin olduğunu görək.
Süd nədir?
Süd xüsusilə uşaqlar üçün yüksək qidalı qida hesab olunur. Bunun səbəbi, normal olaraq böyüklər tərəfindən istehlak edilən digər yemək növlərindən fərqli olaraq çox asanlıqla həzm oluna bilməsidir. Beləliklə, süd yeni doğulmuş körpələr üçün təyin olunan ilk qida növüdür. Laktasiya südü, ananın antikorlarını körpəyə daşıyan kolostrumdan ibarətdir. Yeni doğulmuş körpələrin orqanizmində xəstəliklərlə mübarizə aparmaq üçün kolostrum qəbulu çox tövsiyə olunur. Südün də doymuş yağ, zülal və kalsium anbarı olduğunu başa düşmək vacibdir. Süddə C vitamini də var. Süddə kalsium olduğuna görə sümük ilə əlaqəli xəstəliklərin müalicəsi üçün tövsiyə olunur.
Çox gənc yaşda insanlar analarından süd içirlər. Sonra, böyüdükcə, ana südü üçün əvəzedicilərdən istifadə edirlər. Bu əvəzedici süd növü inək, keçi, dəvə, qoyun və yak kimi müxtəlif heyvanlardan gəlir. Ən məşhur növü inək südüdür. Bu süd növlərinin hamısı indi sənaye üsulu ilə toplanır. Bu o deməkdir ki, bu heyvanları süd toplamaq üçün yetişdirən insanlar var. Süd yığıldıqdan sonra onlar təmizlənir, bəzi vitaminlər və digər qidalar əlavə olunur. Bundan sonra, südün bir hissəsi birbaşa maye şəklində qablaşdırılır, südün bir hissəsi isə paketlərə qoyulmaq üçün güclənir. Düzgün qablaşdırıldıqdan sonra bazara gəlirlər. Süd istehlak etmək istəyənlər onu bazardan alırlar. Bəziləri onu olduğu kimi içirlər. Bəziləri çayla qarışdırıb içirlər. Bəziləri onları qəhvə kimi digər içkilərə də əlavə edir.
Pendir nədir?
Bilmək lazımdır ki, bütöv süd pendirin hazırlanmasında kəsmik əmələ gətirmək üçün reaksiya verir. Kəsmik südə limon suyu və ya sirkə əlavə etməklə hazırlanır. Əslində, bu kəsmiklər sıxılır və sonra pendir hazırlamaq üçün emal edilir. Bu, pendirin hazırlanmasının asan proseslərindən biridir. Turşulaşma prosesində bakteriyalardan istifadə etməklə çoxlu sayda pendir hazırlamaq olar. Pendirin hazırlanmasında istifadə edilən bakteriyalar pendirin dadını təmin etməkdə də çox böyük rol oynayır. Belə ki, hazırlıqda süd yığılır, sonra turşulaşdırılır. Bundan sonra ferment rennet əlavə edilir. Həmin ferment laxtalanmaya səbəb olur. Sonra yaranan bərk cisimlər bir-birindən ayrılır və son formasına sıxılır.
Qidalanmanı nəzərə aldıqda, pendirin zülal anbarı olduğu deyilir və buna görə də dünyanın bir sıra ölkələrinin mətbəxlərində qida maddələrinə əlavə olunur. Zülaldan başqa, pendirdə digər qida maddələri də var. Hər növ pendirdə kalsium, fosfor, yağ, natrium və çox az miqdarda laktoza var. Daha az miqdarda laktoza xüsusi pendirdir.
Bazarda müxtəlif növ pendirlər var. Onlar hətta müxtəlif rənglərdə olurlar. Pendirin üslubları, teksturaları və həmçinin dadları südün mənşəyi, bakteriya və kif, qocalma, emal və s. kimi faktlardan asılıdır. Şərab kimi pendirin də yaşla yaxşılaşdığına inanılır. Müxtəlif növ pendirlər Mozzarella, Cheddar, Camembert və s.-dir. Əgər Camembert götürsəniz, inək südündən hazırlanan yumşaq qaymaqlı pendir növüdür. Sonra, Mozzarella italyan camışının südündən hazırlanan bir pendir növüdür. Mozzarella pendiri pizza sənayesində çox məşhurdur. Çedar pendiri təbii pendir növüdür. Bu pendir sərtdir və tünd ağdan solğun sarıya qədər rəng diapazonundadır.
Pendirlə Südün fərqi nədir?
• Pendir fərqli istehsal prosesindən keçərək süddən hazırlanır. Beləliklə, süd əsas, pendir isə ikinci dərəcəli maddə hesab olunur.
• Süddə doymuş yağlar, kalsium, C vitamini və zülal daşıdığı halda, pendirin tərkibində fosfor, zülal, kalsium və yağ var. Bunlar hər növ pendirdə olan ümumi qida maddələridir. Pendirin müxtəlif sortlarından asılı olaraq, qida maddələrinin miqdarı dəyişir.
• Süddə laktoza var ki, bu da laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün uyğun deyil. Bu laktoza südün maye hissəsində olduğu üçün pendirdə süd qədər laktoza yoxdur. Bunun səbəbi pendirin bərk olduğu üçün daha az maye olmasıdır. Həmçinin, pendir nə qədər sərtləşərsə, tərkibində laktoza az olur. Məsələn, Parmesan və Extra Sharp Cheddar kimi pendirdə laktoza yoxdur. Beləliklə, laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün süddən həzz ala bilməsələr də, pendirdən həzz almaq mümkündür.
• Süd pudinqlər, kremlər, musslar, şorbalar və s. kimi yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Pendir lazanya, pizza, güveç və s.-nin əsas tərkib hissəsidir.
• Süd sümüklərin möhkəmlənməsinə, pendir isə güclü əzələlərin qurulmasına kömək edir.
Bunlar pendir və süd arasındakı fərqlərdir.
Mənbələr:
