Maida vs Buğda Unu
Maida buğdadan əldə edilən super təmizlənmiş un üçün hind sözüdür. Atta buğdadan əldə edilən un üçün ən çox istifadə edilən və ölkənin hər yerində roti adlı əsas hind çörəyini hazırlamaq üçün istifadə edilən söz olsa da, maida da naan və s. kimi xüsusi hind çörəkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bəzi insanlar maidanın fərqli olduğunu düşünürlər. atta görünüşü və dadı ilə adi buğda attasından və ya undan fərqlidir. Bu məqalə buğda unu və ya atta və maidaya daha yaxından nəzər salaraq onların fərqlərini ortaya çıxarır.
Buğda unu (Atta)
Buğda unu və ya atta, buğdadan əldə edilən un, roti adlı hind çörəyinin hazırlanması üçün xəmir etmək üçün istifadə edilən sarımtıl bir tozdur. Buğda unu buğda dənələrinin sadə üyüdülməsi ilə əldə edilir. Bütün taxıllar üç hissədən ibarətdir: kəpək və ya xarici örtük, toxum və ya taxılın yeni bitki olmaq üçün cücərən hissəsi və çoxlu protein ehtiva edən endosperm. Buğda unu və ya atta hazırlamaq üçün bütün taxıllar una çevrilmək üçün üyüdülür.
Maida
Tam buğda unu qabığı və kəpəyi ayırmaq üçün daha da təmizləndikdə çox incə un qoyurlar, nəticədə alınan una universal un və ya maida deyilir. Bu, buğda taxılının endosperm hissəsi olan ağ undur. Bu, əsasən buğdanın tərkibindəki karbohidratlardır, çünki vitaminlər, liflər və zülallardan məhrum olur. Maida həm də onu super ağ və çox hamar etmək üçün kimyəvi ağardılır. Maida naan və tandoori roti kimi müxtəlif hind çörəkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur. O, həmçinin parantha hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Maida ilə Buğda Unu arasındakı fərq nədir?
• Həm maida, həm də atta və ya buğda unu buğda dənələrindən gəlir, lakin atta tam taxıl unu olduğu halda, maida buğda dənələrinin üyüdülməsi ilə əldə edilən ağ undur.
• Maida əsasən buğda taxılının endospermidir, buğda unu və ya atta isə qabıq kəpəyi, rüşeym və buğdanın endospermini ehtiva edir.
• Buğda unu və ya atta rotis hazırlamaq üçün, maida isə naan və parantas hazırlamaq üçün istifadə olunur.
• Tam buğda unu sağlamlığımız üçün ağ un və ya maidadan daha yaxşı hesab olunur.
• Maida bütün təyinatlı un adlanır, çünki ondan tortlar, həmçinin chapattis hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
• Maida buğda taxılının özəyi olan endospermdən ibarətdir, lakin o, əsasən karbohidratlardan ibarətdir, halbuki atta və ya buğda ununda vitaminlər, minerallar, zülallar və liflər var.
